Описание
"TERRINE"(фр. ) кушают, как правило в холодном виде, в качестве закуски или аперитива. Грибы "MORILLES"(фр. )- это всем известные грибы - сморчки, которые во французской кухне часто используют для приготовления соусов и паштетов. Идея рецепта из французского журнала "Cuide Cuisine".
Ингредиенты
-
Ветчина
400 г
-
Печень куриная
300 г
-
Ветчина
150 г
-
Сухари панировочные
30 г
-
Грибы
20 г
-
Молоко
100 г
-
Специи
-
Орех мускатный
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Зелень
20 г
-
Масло сливочное
2 ст. л.
-
Лук-шалот
1 шт
Приготовление
Продукты...
Замачиваем в молоке панировочные сухари; отдельно замачиваем в молоке сушеные грибы на 20-30 мин, затем отвариваем их с добавлением воды около 10-15 мин.
Мелко нарезанный лук обжариваем, остужаем.
В блендере или мясорбке измельчаем сырую печень, обжареный лук, вымоченные сухари, зелень, яйцо.
Полученный фарш перемешиваем с отварными грибами и нарезанной кубиками ветчиной или куриным филе, добавим соль, перец, мускат.
Огнеупорное блюдо смазываем маслом, выстилаем полосками ветчины,
выкладываем фарш, заворачиваем полоски ветчины, закрываем фольгой и выпекаем в разогретой духовке 180°C - 1 час.
За 15 мин. до готовности снимаем фольгу,
даем остынуть в холодном месте. [b]Террин обычно готовится заранее за 24 часа и хранится в холодильнике до момента подачи.[/b]
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.