Тушеная телятина "Маренго"

Описание

Veau "Marengo&am p;quot; - классика французской кухни. Наряду с бланкет и беф-бургиньон, телятину "Маренго&am p;quot; можно назвать символом Франции. Возможно, это мясное блюдо чуть менее популярно своих собратьев, но не менее вкусно. Еще бы, ведь сам Наполеон Бонапарт был страстным любителям этого блюда. Вообще, история его возникновения очень забавна… (подробнее в рецепте) П. С. на сайте есть говядина и курица "Маренго&am p;quot;, добавляю и мой рецепт как вариант :)

Ингредиенты

Телятина

500 г
Морковь

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

2 зуб.
Лист лавровый

1 шт
Вино белое полусухое

0.75 стакан
Масло оливковое

4 ст. л.
Соль
Перец черный
Шампиньоны

150 г
Бульон
Томатная паста

1 ст. л.
Мука пшеничная

1 ст. л.

Приготовление

Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь нарезать брусочками, а лук и чеснок - кубиками.

Мясо нарезать кубиками около 3 см.

В кастрюле или сотейнике с толстым дном нагреать около 2 ст. л. оливкового масла, обжарить в нем мясо со всех сторон до румяной корочки.

Затем добавить муку, размешать. Выложить мясо на блюдо.

В той же кастрюле (ее мыть не надо) нагреть оставшиеся 2 ст. л. масла, обжарить в нем овощи (морковь, лук, чеснок) до мягкости и прозрачности, румянить особо их не надо. Примерно пару минут.

Как только овощи стали прозрачными и покрылись маслом, вернуть в кастрюлю мясо, перемешать. Добавить лавровый лист (я еще добавила тимьян).

Влить вино, выпарить его 1-2 минуты при сильном огне.

Налить воду или бульон, чтобы покрыть мясо. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, перемешать. Довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне около 30 минут.

Затем добавить нарезанные шампиньоны и продолжить тушение около 45-60 минут, чтобы мясо стало мягким. Попробуйте соус на вкус, возможно, нужно будет досолить и поперчить. Мясо должно стать мягким-мягким. Перед подачей вынуть лаврушку и тимьян, дать отдохнуть минут 5-10 и подавать. Отличный гарнир - макароны или картофельное пюре.

Комментарии и отзывы