Печень фаршированная

Описание

Довольно давно мне попался на глаза рецепт печени, фаршированной по-балкански. Рецепт вызвал удивление и желание попробовать. После пробы я готовлю фаршированную печень регулярно, импровизируя с начинками. Это очень вкусно, необычно и красиво выглядит на столе. К тому же неизменно вызывает удивление и одобрение гостей, даже тех, кто не слишком любит печень.

Ингредиенты

Печень говяжья

700 г
Лук-порей

0.25 шт
Батон

3 ломт.
Орехи кедровые

1 горстк.
Брынза

50 г
Соевый соус

2 ст. л.
Масло топленое

20 г
Масло растительное

1 ст. л.
Вино белое сухое

50 мл
Паприка сладкая

0.5 ч. л.
Чеснок

3 зуб.

Приготовление

Зелень лука-порея тонко нашинковать и слегка обжарить на топленом масле, не давая румяниться.

Добавить нарезанный мелкими кубиками батон и кедровые орешки, жарить до подрумянивания и образования корочки на батоне.

Полить сладким соевым соусом – я пользуюсь ТМ «Киккоман», перемешать и выпарить.

Остудить и добавить тертую на мелкой терке брынзу, выдавить пару-тройку зубков печеного чеснока и посыпать паприкой. Перемешать. Начинка готова.

Кусок печени удобнее взять с краю, снять с него пленку и удалить протоки. Прорезать карман. У меня, увы, внутри куска оказались крупные протоки и пришлось немного обрезать кусок.

Нафаршировать карман плотно начинкой.

Связать печень кулинарной нитью на манер колбасы. Обжарить печень со всех сторон в растительном масле до легкой румяной корочки.

Переложить в форму для запекания, полить соевым соусом –здесь лучше использовать классический ТМ «Киккоман», добавить сухое вино. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-25.

Пару раз перевернуть печень и полить соком. Готовность печени определить проколом –сок должен быть прозрачным. Готовую печень завернуть в фольгу и дать вылежаться перед нарезкой минут 20.