Торт "Золотая рыбка"

Описание

Весна - мое любимое время года. Скоро у меня день рождения, а буквально на днях был день рождения у моих крестниц - двойняшек. Очень их люблю и решила приготовить им вот такой торт - сюрприз. Идея - из интернета, а исполнение и начинка моя. Сказала, что рыбка волшебная и, что ей надо загадать желание и она обязательно все исполнит. С мастикой ни разу не работала и было очень интересно. Вот что из моего эксперимента получилось. Приглашаю заглянуть и загадать желание волшебной рыбке. Обещаю, что она все исполнит.

Ингредиенты

Белок яичный

1 шт
Крахмал картофельный

20 г
Сливки

100 г
Желатин

12 г
Вода

200 г
Желатин

50 г
Молоко

200 г
Лимон

1 шт
Шоколад темный

400 г
Ежевика

500 г
Кефир

500 г
Масло растительное

50 г
Ванилин

1 упаковка
Соль

0.66 ч. л.
Сода

1.5 ч. л.
Разрыхлитель теста

1.5 ч. л.
Мука пшеничная

430 г
Сахар

1060 г
Яйцо куриное

15 шт
Конфеты

100 г
Масло сливочное

550 г
Краситель пищевой
Сахарная пудра

250 г
Маршмеллоу

3 упаковка

Приготовление

Начала я этот торт делать с декора. Подумала так: ни разу еще такие торты с украшениями не делала, так что, если декор не получится, то испеку чего-нибудь попроще. Итак, я замесила мастику по рецепту, найденному на этом сайте. Просто взяла пачку маршмеллоу, подогрела с 50г сливочного масла в микроволновке 30 секунд и вымесила, добавляя сахарную пудру (ушло примерно 1.5 стакана) и добавляла красители нужных цветов. Сделала заготовки для золотой рыбки из мастики оранжевого цвета, рыбку в виде капельки, чешую сделала, потыкав ее раскрученной ручкой. Сверху рыбку чуть припудрила золотым кандурином.

Уложила ее с плавничками на ячейку от яиц, чтоб засыхала и принимала форму. Таким же образом сделала водоросли из мастики зеленого цвета, морского конька, осьминожку, морскую звезду. Звезду тоже покрыла серебряным кандурином и чуть потыкала зубочисткой.

Примерно вот так все разложила для просушивания.

И занялась волной: 100г голубых леденцов положила в пакет и хорошенько раздолбила их молотком.

Высыпала на бумагу для запекания. Крошку покрупнее на основание волны, а помельче - на гребень и отправила в духовку, разогретую до 200 градусов до тех пор, пока она не начала кипеть.

Уложила еще тепленькую на скалку, маленькие волны на скалочку потоньше.

Теперь можно приступить к бисквиту. Решила сделать масляный бисквит, чтобы хорошо резался и держал форму под мастикой. Он состоит из 3-х частей. 1-я часть: 150 гр. размягченного сливочного масла 500г сахара 4 крупных или 5 мелких яиц

Составляющие первой части взбиваем миксером минут 5.

2 часть: 400г муки 1,5 ч. л. соды 1,5 ч. л. разрыхлителя 2\3 ч. л. соли

Тоже смешиваем между собой составляющие 2 части.

3 часть состоит из: 500г нежирного кефира 50 мл. раст. масла без запаха ваниль или ванильный сахар

Смешиваем между собой составляющие третьей части.

Затем во взбитую первую часть, на средней скорости, добавляем поочередно вторую и третью часть. Начать и закончить надо мукой.

Выпекала один круглый корж диам 26 см и один прямоугольный 23 х 34 см при темп. 150 градусов в течение 30 минут. Но вы смотрите по своей духовке, у меня она термоядерная. Вообще, рекомендуют выпекать при 180 градусах. Круглый корж после остывания разрезала вдоль на 2 части.

Прямоугольный режу на 3 полоски шириной 7 см.

Теперь делаю крем "Птичье молоко". Мне понадобилось: желатин 50 гр. 200 г. молока 300 гр. слив. масла 10 яиц 400 г сахара 30г муки сок от 0.5 лимона 100г темного шоколада

Желатин заливаю холодной водой, жду, пока разбухнет. Нагреваю на водяной бане, пока не растопится и охлаждаю.

Желтки с половиной сахара, молоком и мукой взбиваем на водяной бане, пока не загустеет.

Добавляем размягченное масло, взбиваем и добавляем распущенный желатин, хорошо перемешиваем.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром и соком половины лимона до крепких пиков.

И аккуратно лопаткой подмешиваю к желтковой массе.

Ежевичное желе делала, как в рецепте "Опьяненные весной". Вот тут все подробно описано http://www.povarenok .ru/recipes/show/724 56/ Мне понадобилось: 500г ежевики, 12 г листового желатина, 200г воды, 160г сахара, сок от 0.5 лимона, 20г крахмала. Желатин заливаем 6 ст. ложками холодной воды. Ежевику кипятим с сахаром. Откидываем на дуршлаг, протираем через сито, чтобы не было косточек Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем растворенный в 0.5 стакана холодной воды крахмал, варим кисель до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с огня, чуть остужаем и добавляем набухший желатин, лимонный сок, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов.

Из бисквита делаем коробочку: выстилаю дно половиной круглого бисквита, бортики - полосками

Выливаю половину крема в подготовленную бисквитную коробочку, отправляю на холод на пару часов.

Выливаем поверх застывшего слоя крема ежевичное желе и тоже даем застыть.

Во вторую половину добавила растопленный шоколад, размешала.

И выливаю поверх ежевичного желе.

Всю конструкцию закрываю крышечкой из второй половины круглого бисквита. И теперь надо, чтобы все хорошо застыло. У меня торт в этом состоянии провел в холодильнике до утра.

Утром я вынула торт из формы, подрезала края.

Сделала шоколадный ганаш из: 100г сливок 33% 3 плитки шоколада 70% Подогрела сливки почти до кипения, засыпала порубленный шоколад, хорошенько размешала.

И обмазала ганашем весь торт, сама побежала на работу, а торт застывал до вечера. Стоял в холодильнике и меня дожидался.

Вечером я пришла и занялась декором. На мастичное покрытие у меня ушло 200г маршмеллоу, 100г сливочного масла и граммов 500 сахарной пудры. Маршмеллоу я вместе с маслом отправила на 30 сек в микроволновку, они увеличились в объеме и размягчились и я, добавив синего пищевого красителя, замесила мастику и обтянула ею торт.

Затем приклеила весь декор водичкой и сделала айсинг для имитации пены на волне из 1 белка и 250г сахарной пудры. По периметру торта посыпала смолотым миндалем, чтобы было вроде песочка на морском дне

Волну приклеила айсингом.

И на гребень волны водрузила рыбку))) Ну вот, теперь можно вздохнуть с облегчением. Огрехи, конечно, есть, но такую работу я проделала первый раз и с мастикой тоже первый раз работала.

Комментарии и отзывы