Овощной суп с тыквой и фасолью

Описание

Я всегда стараюсь разнообразить набор блюд, которые готовлю. Вот, решил поделиться новым рецептом. Я взял за основу рецепт, который нашел на интернете (довольно давно) и модифицировал его. Получился очень ароматный, согревающий суп с довольно интересным вкусом и набором овощей. Тыква придает этому супу приятную сладость и бархатистость. Я сварил его на курином бульоне, но можно варить на говяжем или овощном. Я варю большие количества - ингредиенты указаны на 9 литровую кастрюлю, но думаю, что будет несложно уменьшить количества - как правило, уменьшать проще, чем увеличивать.

Ингредиенты

Бульон

5 л
Фасоль консервированная

800 г
Томаты в собственном соку

800 г
Лук репчатый

300 г
Лук-порей

1 шт
Тыква

800 г
Картофель

1 кг
Морковь

300 г
Сельдерей черешковый

4 шт
Кумин

1 ст. л.
Базилик

2 ст. л.
Специи

1 ст. л.
Шалфей

1 ст. л.
Кардамон

1 ч. л.
Соль

2 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Перец черный

2 ч. л.
Перец красный жгучий

1 ч. л.
Чеснок

8 зуб.
Масло оливковое

6 ст. л.

Приготовление

Тыкву нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Репчатый лук нарезаем кубиком около 5 мм и выкладываем в миску

Лук порей нарезаем мелкими кусочками - около 2 - 3 мм. Для этого сначала разрезаем его вдоль пополам, затем делаем продольно-радиальные надрезы, оставляя кончик неразрезанным и режем поперек

Выкладываем лук порей в миску к репчатому луку

Чеснок мелко нарубаем

Морковь нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Сельдерей нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Картофель нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Готовим специи, чтобы были под рукой: кумин молотый, базилик сушеный, итальянские травы, шалфей (sage) и кардамон

Фасоль выкладываем из банки в сито и хорошо промываем - чтобы не осталось этой тягучей жидкости, в которой она находится в банке

Выкладываем лук и жгучий перец в сковороду. Начинаем пассеровать на оливковом масле, часто помешивая. Важно, чтобы все кусочки лука были покрыты масляной пленкой, тогда все ароматы не испарятся, а перейдут в масло, а потом и в суп

Когда почувствуем характерный запах жареного лука (через 2 - 3 минуты) добавляем морковь и сельдерей. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки были также покрыты масляной пленкой. Пассеруем еще минут 10

В отдельную сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем тыкву. Жарим на среднем огне минут 10 - до полу готовности тыквы (она должна еще чуть-чуть хрустеть). Очень важно не переготовить тыкву, иначе она развалится в супе и будет каша.

Когда тыква полу готова добавляем томаты и специи: кумин, базилик, итальянские травы, шалфей и кардамон. Доводим до кипения и снимаем с огня

Наливаем в 9 литровую кастрюлю половину бульона и доводим до кипения. Оставшуюся часть бульона ставим на маленький огонь, чтобы он был горячий, но не кипел. Позже его дольем в суп. Когда бульон закипит, добавляем картофель и варим до полу готовности. Затем добавляем в суп зажарку (лук с морковью и сельдереем) и содержимое сковороды с тыквой. Доливаем бульон до целой кастрюли. Солим, перчим и добавляем сахар (солить и добавлять сахар надо маленькими порциями и пробовоать - количества соли и сахара в ингредиентах указаны по моему вкусу) Доводим суп до кипения, добавляем чеснок и снимаем с огня.