Террин из лосося с креветочным муссом "Моя бесконечная любовь"

Описание

Недавно у нас был юбилей свадьбы, и мне захотелось приготовить угощение для любимого мужа не только вкусное, но и со смыслом. И получился вот такой террин из лосося с креветочным муссом, со знаком бесконечности, символизирующим мою бесконечную любовь к этому мужчине. Праздновали мы это событие на даче, и террин прекрасно подошел для закуски на природе. Приглашаю на мое признание в любви

Ингредиенты

Масло сливочное

50 г
Мука пшеничная

50 г
Орех мускатный

0.5 ч. л.
Соль
Перец черный
Корнишоны

100 г
Оливки зеленые

50 г
Укроп

30 г
Лук-порей

4 шт
Лосось

1 кг
Яйцо куриное

1 шт
Крахмал картофельный

18 г
Креветки

300 г
Сливки

170 г
Паприка сладкая

10 г
Нори

4 шт

Приготовление

Для начала готовлю соус Бешамель. Масло растоплю в сотейнике

Добавлю муку, хорошо размешаю, пока не начнет пузыриться, но не меняет цвет

Добавляю тонкой струйкой молоко, хорошо размешиваю, добавляю соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешала и отправила в прохладное место остывать до комнатной температуры, накрыв крышкой, чтобы не образовалась корочка

Мелкими кубиками нарезала оливки, маринованные огурчики, меленько порубила укроп

Лук-порей - отрезала только зеленую часть. Белая мне не пригодится. Выбрала длинные широкие пластины

И бланшировала в кипящей воде минут 5. Затем залила холодной водой на несколько минут и разложила на доске

Куски лосося очистила от косточек и кожи

Пюрировала в блендере с насадкой "ножи", добавила яйцо, крахмал, соль, перец, весь соус бешамель, еще раз крутанула до хорошего смешивания

Вот такая красота получилась

Высыпала мелко нарезанные оливки, огурчики и оливки, хорошо размешала

Теперь делаю начинку: креветки, сливки, соль, хорошо измельчила блендером с насадкой "ножи"

Добавила паприку, крахмал, перец, хорошо размешала

Форму для террина (у меня на 2 литра) смазала сливочным маслом и выложила листами бланшированного порея чуть внахлест и чтобы свисали

Половину лососевого мусса выложила в форму для террина

Листы нори от Blue dragon выложила размером с форму для террина, на них на расстоянии 2 см друг от друга выложила 2 дорожки из креветочного мусса, завернула в 2 трубочки навстречу друг к другу, чтоб получилась восьмерка, и этот рулет положила на первую половину лососевого мусса. Тут надо быть предельно аккуратным. У меня вся конструкция во время выпечки сдвинулась набок.

Сверху прикрыла оставшимся лососевым муссом

Прикрыла все листами свисающего порея и отправила в духовку. Форму для террина я поставила в большую форму, в которую налила воды. Духовку разогрела до 180 градусов и запекала 60 минут