Провести пальцем по рыбному филе чуть выше ребер, нащупанные косточки удалить зубчатым ножом или пинцетом. Ребра срезать острым ножом. Сбрызнуть рыбу водкой, посолить двумя столовыми ложками соли, смешанной с чайной ложкой сахара. Оставить солиться минимум на 6-8 часов.

Вскипятить воду, добавить сахар, соль, винный уксус, брусничный соус, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, раздавленный чеснок и укроп. Как только маринад закипит, выключить его и остудить. Рекомендую маринад попробовать и отрегулировать его по своему вкусу, возможно, вам нужно будет добавить чуть больше сахара и меньше соли, или наоборот.

Просоленное филе достать из соли, немного ее стряхнуть, выложить филе в маринад. Мариновать 8-10 часов. Спустя время достать рыбу из маринада, просушить бумажным полотенцем, переложить в сухую посуду, сбрызнуть оливковым маслом. Хранится такая рыба 3-5 дней.

Для салата - картофель отварить в мундире, остудить, очистить, разрезать вдоль на четыре части. Лук сбрызнуть винным уксусом, оставить на пару минут мариноваться. Смешать картофель, лук, оливки или маслины, поперчить розовым перцем. Заправить салат оливковым маслом, посолить, посыпать рубленной зеленью. Тонко нарезать маринованного лосося, выложить сверху картофеля.