Севиче из кальмаров

Описание

Идея и название этого рецепта взяты у известного шеф-повара одного из Московских кафе. Севиче – латиноамериканское блюдо из сырой рыбы или морепродуктов, маринованных в соке цитрусовых. Хотя в данном случае кальмар предварительно подвергается тепловой обработке. Это блюдо очень эффектно смотрится на Новогоднем столе. Любители морепродуктов должны оценить его по достоинству.

Ингредиенты

Кальмар

3 шт
Огурец

2 шт
Помидоры черри

6 шт
Редис

6 шт
Соевый соус

30 мл
Апельсин

1 шт
Лимон

1 шт
Масло соевое

2 ст. л.
Перец розовый

1 ч. л.
Кориандр

1 ч. л.
Креветки

6 шт
Лук зеленый

Приготовление

Овощи моем. Тонкими пластинами нарезаем или натираем с помощью тёрки Бёрнера огурец, редис. Помидоры черри режем на 4 части.

Делаем заправку-маринад. Берём соевый соус от Kikkoman.

Из апельсина и лимона выдавливаем сок. Берём кориандр, розовый перец, оливковое масло.

Розовый перец и кориандр растираем в ступке.

Смешиваем соевый соус, апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло и измельчённые кориандр и розовый перец.

Заливаем маринадом овощи, перемешиваем и отставляем мариноваться 10-15 минут.

Кальмары чистим и бланшируем в кипятке 1 минуту. Нам понадобятся тушки без "ушек", остывшие кальмары нарезаем тонкими кольцами. Для этого рецепта можно использовать любые морепродукты, а также коктейль из них.

Можно просто сервировать севиче в салатнике. Но на Новогоднем столе красивее смотрится порционная подача в бокалах. Берём бокалы, до половины заполняем маринованными овощами, сверху кладём нарезанные кольцами кальмары, поливаем оставшимся маринадом. Сверху посыпаем перьями зелёного лука.