Зелeный суп-капучино "Принцесса на горошине"

Описание

В некоторых ресторанчиках, особенно в тех, где прижились принципы «дегустационной гастрономии», принято перед едой подавать посетителям маленькие стаканчики с так называемой «затравочкой» (mise en bouche, как говорят французы). Это может быть мусс, паштет, салатик или даже супчик. Вот на последнем мы сегодня и остановим своe внимание. Тем более, что я очень соскучилась по своим верринам, они были торжественно вынуты из серванта и применены по назначению.

Ингредиенты

Горошек зеленый

200 г
Лук репчатый

1 шт
Картофель

1 шт
Бульон

0.5 л
Сметана

2 ст. л.
Мята

1 пуч.
Бекон

30 г
Сливки

100 мл
Масло растительное

3 ст. л.
Соль
Перец черный

Приготовление

Чистим лук и картофель. Лук рубим, а картофель режем мелкими кубиками.

Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и слегка пассеруем около 5 минут. Ничего не должно ни поджариться, ни тем более пригореть, поэтому регулируйте температуру по своему усмотрению.

Перекладываем лук и картофель в кастрюлю и заливаем куриным бульоном. Варим на среднем огне около 10 минут.

За это время следует подготовить горошек. Если он замороженный, то разморозить и слить лишнюю воду.

Как только 10 минут прошли, добавляем в кастрюлю горошек и варим ещё минут 5-7. Солим по вкусу. Горошек при варке может потерять свой ярко-зелёный цвет, в этом нет ничего страшного.

А пока что займёмся беконом. Режем его на маленькие тонкие ломтики и обжариваем на сковороде (уже без добавления масла).

Миксером взбиваем сливки в пену, добавим чуть-чуть соли и молотого перца. Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть предварительно сильно охлаждёнными.