Пирожное "Цитрусовое мгновение"

Описание

Предлагаю сегодня вам попробовать пирожное с цитрусово-сливочным кремом-прослойкой. Этот десерт отлично подходит для этого времени года своим составом. Здесь много цитрусовых, а значит и витамина С, который необходим для поддержания иммунитета в холодную дождливую погоду. Рецепт с первого взгляда может показаться немного сложным, но то не так. Просто я решила как можно более подробно описать рецепт. Из приведенного количества ингредиентов получается очень много пирожных. Я их готовила на семейное торжество. Поэтому если вы будете готовить этот десерт, то можете смело уменьшать порцию вдвое, а то и в трое (если для 2 человек).

Ингредиенты

Мука пшеничная

250 г
Масло сливочное

125 г
Желток яичный

1 шт
Сахар коричневый

2 ст. л.
Вода

1 ст. л.
Желток яичный

5 шт
Белок яичный

2 шт
Сливки

75 мл
Сахарная пудра

100 г
Крахмал кукурузный

1 ст. л.
Сок лимонный

100 мл
Цедра лимона

1 ч. л.
Яйцо куриное

3 шт
Масло сливочное

100 г
Сахар

400 г
Лимон

1 шт
Апельсин

1 шт
Сливки

500 мл
Творог

150 г
Желатин

30 г
Вода

50 мл

Приготовление

Сначала нужно приготовить песочное тесто. Для этого в чашу выложить муку, сахар, сливочное масло и перетереть их в кошку.

Добавить яйцо, 1 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воды может понадобиться чуть больше, чтобы сформировать тесто, однако не стоит увлекаться ее добавлением. Разделить тесто на 2 части и выложить в форму, распределить по всей ее поверхности, придавая форму коржа. Разровнять, чтобы получился ровный корж. Убрать на 20-30 минут в холодильник. Со второй частью теста поступить также. Выпечь охлажденные коржи в духовке, при 180 градусах, около 10-15 минут.

Для лимонного слоя нужно измельчить сахар при помощи кофемолки в в сахарную пудру. В чашу выложить яичные желтки, сахарную пудру, крахмал.

Взбить их до пышности.

Добавить сливки, лимонную цедру и свежевыжатый сок. Взбить.

Поставить чашу с взбитой лимонной смесью на водяную баню и готовить помешивая около 15 минут до загустения. Снять массу с плиты и остудить.

Взбить в отдельной чаше яичные белки и выложить в остывшую лимонную массу. Аккуратно перемешать до полного соединения ингредиентов.

Выложить получившуюся массу выложить на подготовленные песочные коржи, разровнять и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на 5-30 минут. Готовый корж вынуть из духовки и остудить.

Теперь нужно приготовить цитрусово-сливочный крем. Для этого хорошо вымыть лимон и апельсин, разрезать на части, удалить косточки и измельчить цитрусовые в блендере.

Желатин замочить в холодной воде до набухания.

Яйца взбить с сахаром

Добавить получившиеся пюре из цитрусовых (оно будет с кусочками)

Влить растопленное сливочное масло и хорошо взбить.

Перелить массу в жаропрочную миску и установить ее на водяную баню. Готовить до загустения, около 30 минут. Снять с плиты. Добавить 2-3 ст. л полученного крема к распущенному желатину (растопленный в микроволновке или на водяной бане) и перемешать. Остальную часть крема остудить до комнатной температуры.

Смешать охлажденную массу с протертым творогом и желатином. Взбить.

Сливки взбить до пышной устойчивой массы.

Аккуратно подмешать сливки к основному крему, добавляя их постепенно, небольшими порциями.

Застелить форму пищевой пленкой, выложить корж с лимонным слоем и сверху распределить получившийся крем, разровнять. Также сделать и со вторым коржом. Одну часть пирожных я делала в круглой форме (24 см в диаметре), другую в квадратной 15*15 см. Убрать получившиеся заготовки в холодильник на ночь для застывания крема.