Круассаны с "янтарными" яблочками

Описание

Хотела по традиции испечь круассаны с шоколадом, но мой взор пал на несколько скучающих яблочек на столе. Поколдовала немножко над ними и очень вкусные круассанчики получились с хрустящим легким тестом и ароматной "янтарной" начинкой, которая, к тому же, не "течет". Всех зову на чай!

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г
Дрожжи

15 г
Масло сливочное

200 г
Молоко

150 г
Соль

1 ч. л.
Сахар

5 ст. л.
Яйцо куриное

1 шт
Яблоко

3 шт
Вода

125 мл
Корица

0.5 ч. л.
Крахмал

1 ст. л.

Приготовление

Для начала с гордостью возьмемся за приготовление своего, домашнего (!) слоеного теста. Конечно, можно и смухлевать и купить готовое магазинное, но кто не верит, что домашнее намного вкуснее, пусть первым бросит в меня камень! Процесс несложный, но требует времени. Так что при желании можно приготовить тесто заранее и просто заморозить до востребования. Итак, прежде всего размешиваем дрожжи с 3-мя ст.л. теплого молока, добавляем 1 ст.л. муки и оставляем на 30 мин. Опара должна покрыться пузыриками.

Затем остальную муку смешиваем с половиной сливочного масла или маргарина, солью, сахаром и оставшимся молоком.

Хорошенько вымешиваем руками и соединяем с опарой. Замешиваем тугое эластичное тесто и отправляем его под пленочкой или полотенцем в холодильник. Держим его там от 2 до 5 часов. Я ограничилась двумя часами.

Пока тесто "прохлаждается" в холодильнике, мы не теряем времени и готовим начинку. Для этого яблочки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем тоненькими ломтиками.

Соединяем в небольшой кастрюльке яблоки, воду, сахар и корицу (ее можно и побольше, если любите) и варим до мягкости яблок... а чего же еще собссссссна?

Затем крахмал разводим в 25 мл холодной(!) воды и вливаем в яблоки. Варим, помешивая, еще минутку-две до загустения.

Вот такие у нас красивые яблочки должны получиться! Ну чем не янтарики вам? Все, пусть остывают.

А где там наше тесто? Достаем его и раскатываем в квадрат или прямоугольник. На тесто выкладываем маленькие кусочки оставшегося масла или маргарина.

Затем загибаем боковые края в середину (как на фото) и снова раскатываем. Складываем тесто на этот раз втрое и еще раз раскатываем. Снова складываем втрое, накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 30 мин. Не обессудьте, но эту процедуру с раскатыванием, складыванием втрое и отправлянием в холодильник на 20 мин. придется повторить еще 2 раза. Я очень надеюсь, что после этих строк не все из вас сбежали...

После финального охлаждения раскатываем тесто толщиной в 3 мм и разрезаем на 12 треугольников.

На каждый треугольничек выложить по ложке начинки и свернуть рулетиком, начиная с короткой стороны. Края при этом можно смазать водой. Выкладываем круассаны на некотором расстоянии друг от друга на смазанный водой противень и оставляем на 20 мин. Затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 200 град. на 20 мин.