Расстегаи по-московски

Описание

Расстегаи – печеные пироги с отверстием сверху. Готовят блюдо из дрожжевого теста с различными начинками. Название расстегай получил от шва на готовой выпечке, который как будто растягивает пирог. Расстегаи, рецепт которых пользовался огромной популярностью еще на Руси, до сих пор остаются излюбленным блюдом россиян. Наиболее распространенными рецептами этого лакомства являются: расстегаи с мясом, расстегаи с рыбой и расстегаи с капустой.

Ингредиенты

Мука пшеничная

320 г
Дрожжи

6 г
Молоко

200 мл
Масло растительное

4 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Капуста белокочанная

700 г
Лук репчатый

2 шт
Фарш мясной

400 г
Масло растительное

3 ст. л.
Масло сливочное

2 ст. л.
Приправа

0.5 ч. л.
Соль
Перец черный
Кунжут

1 ст. л.
Желток яичный

1 шт
Масло сливочное

2.5 ст. л.

Приготовление

1. Приготовим тесто. Просеиваем муку.

2. Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока, перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место. Через 10 минут опару перемешиваем, так чтобы не было комочков. Опять ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, ~10 минут.

3. В оставшееся молоко (150 мл) добавляем соль (1 ч. л.), растительное масло и опару.

4. Небольшими частями добавляем муку, по 1 ст. ложке и каждый раз перемешиваем. Оставшеюся муку (2-3 ст. л.), вымешиваем руками и собираем тесто в ком.

5. Получается мягкое, гладкое тесто не липнущее к рукам. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), кладем ком теста и проворачиваем, так, чтобы он покрылся маслом. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или прозрачным пакетом, чтобы тесто не обветрилось.

6. Ставим миску в теплое место для увеличения в 2,5 раза.

Приготовим начинку. У меня простая начинка, и я очень люблю пироги с капустой. А к капусте можно добавить любые по вкусу добавки. У меня домашний мясной фарш. Это 50% свинины + 50 % говядины. 7. Очищенный и порубленный репчатый лук обжариваем на разогретом растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавляем к луку 1 ст. л. (20 г) сливочного масла и мясной фарш, обжариваем его до бела.

8. Перекладываем мясную смесь в чашу блендера. Добавляем приправу для мяса (0,5 ч. л.), соль и молотый перец по вкусу. По желанию, можно добавить 1 зуб. чеснока. Измельчаем блендером, фарш будет намного нежнее в начинке.

9. Мелко рубим капусту и обжариваем на масле (2 ст. л. растител.+1 ст. л. сливочное) до полуготовности. Допускается 1-2 ст. л. воды.

10. Капусту смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Делим начинку на 8 частей.

11. Подошедшее тесто обминаем, делим на 8 частей и скатываем в шарики. Накрываем тесто пленкой и даем минут 15 "отдохнуть, подойти".

12. Берем по одному шарику, расплющиваем или раскатываем в лепешку и кладем начинку.

13. Защипываем края таким образом, чтобы в центре осталось открытое место.

14. Затем защипываем края, как на фото.

15. Включаем духовку на min t 40 С. Смазываем противень растительным маслом и укладываем заготовки. Накрываем противень тонким, сухим полотенцем или чистой "тряпицей" и отправляем в духовку на расстойку, минут на 20.

16. Затем переключаем температуру духовки на 190 С. Смазываем расстегаи взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом. Кладем в серединку расстегая по-маленькому кусочку (~1 ч. л.) охлажденного сливочного масла и выпекаем до золотистого цвета.

Комментарии и отзывы