Запечем баклажаны, для этого разогреем духовку t 200 градусов, противень застелим пекарской бумагой. Баклажаны смажем растительным маслом (1 ст. л. ) и наколем вилкой в нескольких местах. Запекаем баклажаны 40 минут или до мягкости. Даём остыть до тёплого состояния (чтобы не обжечься при снятии шкурки), снимаем шкурку или вынимаем мякоть баклажана ложкой.

На сухой сковороде немного обжарим кедровые и грецкие орехи (по отдельности).

Ломтики хлеба подсушим на сухой сковороде. Брынзу натрём на терке или нарежем мелким кубиком, петрушку используем вместе со стебельками, отложив несколько листочков для украшения готового блюда.

В чашу блендера загружаем мякоть запеченных баклажанов, брынзу, петрушку, очищенный чеснок, два вида орешков (оставив немного кедровых для украшения блюда). Измельчаем всё до желаемой консистенции. Добавляем 2 ст. л. растительного масла, соевый соус и лимонный сок. Приправляем черным перцем и снова взбиваем всё в блендере.

Я взбивала так, чтобы оставались кусочки брынзы и орешков, именно поэтому брынзу я резала кубиком, а не натирала на терке. Соль не нужна, за счёт соевого соуса и брынзы блюдо получается довольно-таки соленым.

Собственно всё, можно сервировать паштет на кусочках подсушенного хлеба. Выкладываем паштет, формируя горку на кусочке хлеба. Украшаем по вкусу петрушкой, кедровыми орешками и брынзой, натёртой на мелкой терке.