Банановый кекс с черникой и орехами

Описание

Великолепная выпечка! Гармоничное сочетание бархатного бананового вкуса с решительным черничным оттенено пряной ноткой мускатного ореха. В меру влажный кекс, приготовленный без использования яиц и масла.

Ингредиенты

Мука пшеничная

2 стакан
Банан

3 шт
Сахар

0.5 стакан
Молоко

100 мл
Сок лимонный

2 ст. л.
Черника

1 стакан
Орехи

0.5 стакан
Разрыхлитель теста

1.5 ч. л.
Орех мускатный

0.333 ч. л.
Соль

0.25 ч. л.

Приготовление

В соевое молоко, приготовить которое самостоятельно вы можете по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/58692/ (спасибо, Мария!), влить лимонный сок и отставить в сторону – пусть молоко створожится.

Спелые бананы очистить и пюрировать любым удобным для вас способом. Я сделала это при помощи ручного блендера, да не введёт вас в заблуждение девайс, помещённый в миску исключительно антуража для.

К банановому пюре добавить сахар (у меня тростниковый «Мистраль Демерара» - очень полюбила его в выпечке после соответствующего конкурса), перемешать, туда же вылить смесь из соевого молока и лимонного сока, перемешать до однородности.

Отдельно смешать сухие ингредиенты – муку (я использовала пшеничную цельнозерновую и «вышку», в равных долях), соль, разрыхлитель и тёртый мускатный орех.

Вылить пюреобразную смесь в мучную и хорошенько перемешать.

Очередь орехов. Я свой выбор остановила на миндале. Мне пришлось его почистить (кто не знает, как можно это сделать легко, посмотрите здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/51243/) и обжарить. Думаю, симпатично будет и с фундуком, а вот грецкий орех я здесь как-то не вижу.

Высыпать орехи в тесто и перемешать. Измельчать орехи или нет – дело вкуса. Я люблю их целиком.

Последний штрих – ягода. Если она замороженная, то предварительно размораживать её не нужно. Выложить чернику на тесто и аккуратно перемешать.

В смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки форму переместить тесто. Сверху посыпать хлопьями «Геркулес» или мюсли, слегка размоченными в воде, и коричневым сахаром.

Выпекать в разогретой до 175-180*С духовке. При таком обилии ягоды проверить готовность деревянной лучиной достаточно проблематично, почти неминуемо палочка попадает в чернику. У меня кекс провёл в духовке 60 минут.