[b]Замесить тесто.[/b] Желтки отделить от белков, в чашку закладываем для теста все ингредиенты (желтки, сахар, муку, рахрыхлитель,

масло сливочное и сметану. [i]Слова автора.[/i] Даже если тесто будет очень мягкое, старайтесь не добавлять еще муки. Чем более крутое тесто, тем тверже корж.

Убрать в холодильник на 30 минут.

Пока тесто в хол-ке [b]приготовим начинку.[/b] Взбить 3 белка с сахарным песком = делаем безе

и добавляем молотые орехи. Аккуратно перемешивайте ложкой (не миксером)

Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге

и выложить в форму, бортики должны быть высокими. Если тесто рвется, не страшно, сделайте бортики руками прямо в форме.

Выложить половину начинки.

Раскатать еще одну часть теста, диаметром по размеру формы, и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, а из кусочков - все это нормально. Выложить остатки начинки.

Раскатать оставшееся тесто. Чтобы удобно было раскатывать, по форме пирога вырежьте кальку, положите сверху на тесто

и так раскатывайте до нужного размера-диаметра.

Положить на начинку - это будет верх пирога. Когда будете накрывать верх, начинайте выкладывать с нижней части коврика (не переворачивая пласт теста), так удобно и ровно выложите верхний слой. Края защипать (делала вилкой). И в духовку.

Форма диаметром 26 см. Т° выпекания 180°C. Время выпекания 25-30 мин.(в зависимости от вашей духовки). После выпечки форму с пирогом вынуть из духовки, дать немного остыть и с помошью тарелки перевернуть пирог на блюдо. Дать полностью остыть и покрыть помадкой.

Помадка: от автора (может кому-то понравится) 1,5 ст.л. сах.песка, 1 ст.л. горького какао, 50 г масла, 2 ст.л. молока (сливок). [b]Помадка.[/b]по рецепту выходит очень жидкой. Пришлось ляпы обсыпать стружками шоколада. Если кто будет делать, лучше в такой пропорции, выходит всегда удачная помадка [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/33995/]Пирожное а-ля Жербо[/url] - все по 3 ст.л. - молоко, сах.песок и какао, потом добавить 50 гр масла. В целом пирог вкусный - рассыпчатое тесто, много орешков, безе абсолютно не ощущается. В описании я написала, что чем-то схоже с сочинским пирогом, можно сравнить [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/20267/]Сочинский пирог[/url]

[img]http://s48.radikal.ru/i119/0911/f6/645a2ecb6b24.jpg[/img]