Карамельное рождественское полено

Описание

Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено, и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ;)) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно!

Ингредиенты

Мука миндальная

48 г
Сахарная пудра

61 г
Яйцо куриное

66 г
Масло сливочное

8 г
Белок яичный

42 г
Мука пшеничная

13 г
Сыр творожный

330 г
Сахар коричневый

180 г
Молоко

85 г
Желток яичный

26 г
Желатин

6.5 г
Брусника

150 г
Сливки

125 г
Ванилин

0.5 г
Соль

1 г
Конфеты

5 шт
Шоколад белый

1 горстк.

Приготовление

Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),

Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр),

Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

Взбить творожную массу до однородности.

Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.