Печенье миндально-кокосовое с кремовой начинкой

Описание

Основывалась на рецепт знаменитых мокарун, которые делаются из миндальной пудры. Настоящие мокаруны мне никогда не сделать в домашних условиях, ну и ладно, мы сделаем свои, и не совсем миндальные. Настоящих я не ела никогда, сравнивать не с чем, но могу сказать одно, то, что получилось у меня, я никому не дам ДАРОМ ))) это настолько вкусно, хоть и сладко, но за такую вкусность я прощаю им сладость, незабываемый вкус кокоса, миндаля и сливочной начинки, волшебно )))

Ингредиенты

Сахарная пудра

200 г
Миндаль

100 г
Стружка кокосовая

30 г
Белок яичный

3 шт
Соль
Сахар

2 ч. л.
Шоколад белый

60 г
Сливки

3 ст. л.
Масло сливочное

30 г
Ликер

1 ст. л.

Приготовление

Для начала миндаль нужно очистить и высушить. Залить горячей водой на 10 минут, снять шкурку, разложить на салфетке (полотенце) и оставить на ночь, либо подсушить в духовке при 100-120 С, не зажарить, а сделать просто сухим. Т.е. вернуть в исходное состоянии, только уже без шкурки ))) Миндаль сложить в блендер и перемолоть в крошку.

Дальше молотый миндаль смешать с кокосовой стружкой и опять тщательно перемолоть в блендере в крошку. Лучше в несколько заходов, малыми частями перемалывается более тщательно. Отложить 1 ст.л. с небольшой горкой, для крема. Затем миндально-кокосовую смесь смешать с сахарной пудрой и ОПЯТЬ перемолоть в блендере, также тщательно, не жалея времени, должна получится почти пудра.

3 белка от средних яиц, не надо брать здоровые, взбить с щепоткой соли в очень густую пену. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить 2 ч.л. сахара и взбить белки до блестящих пиков.

Смешать белки и сухую смесь, аккуратными движениями, ложкой. Получается жидковатая тягучая масса.

Противень застелить бумагой и чайной ложкой выкладывать лепешечки, одинаковой формы, примерно по 2/3-1 ч.л. Оставить в таком виде на 40-60 минут. У меня получилось на 2,5 противня, поэтому лепешки выкладывала просто на бумагу, а потом аккуратно переносила на противень. Но выложить тесто в лепешечный вид надо сразу все))

Духовку разогреть до 150-160 С и выпекать печенюшки примерно 15-20 минут, до легкого румянца с краев. Готовые печенюшки, не отдирая от бумаги, оставить на ночь досыхать. Если начать снимать сразу. Можно их поломать, повредить и часть серединки может остаться на бумаге.

Утром они отвалятся от бумаги сами, ну или придется слегка помочь тонкой лопаточкой, как бы соскабливая их.

В день выпечки печенья приготовить крем, которому тоже желательно постоять ночь в холодильнике. Белый шоколад, сливки и масло растопить на водяной бане в однородную массу. На огонь лучше не ставить. Белый шоколад куда капризнее темного, плавить при более низкой температуре, а при боле высокой уже сворачивается. Как все растопится добавить Айриш-крим, ложку миндально-кокосовой массы, все хорошо перемешать. Плотно закрыть и убрать в холодильник.

Далее собираем в готовое кулинарное наслаждение. На плоскую сторону печененки положить немного начинкой и накрыть второй, тоже плоской стороной к крему, чуть прижать.

Печенье хранить в холодильнике в плотно закрытой чашке. Печенье должно постоять в холодильнике минимум 5-6 часов до употребления, станет более вкусное.

Комментарии и отзывы