Пирожное с банановым муссом и вишней

Описание

Нежное, вкусное, воздушное пирожное, которое можно приготовить заранее перед праздником и подать на десерт своим гостям. Поверьте, секрет этого десерта будут у вас спрашивать абсолютно все, т. к. остаться равнодушным просто невозможно. А секрет - в начинке. Заходите, все расскажу и покажу.

Ингредиенты

Яйцо куриное

2 шт
Сахар

460 г
Мука пшеничная

40 г
Крахмал кукурузный

10 г
Какао-порошок

112 г
Вишня

300 г
Сливки

415 г
Желатин

22 шт
Соевый соус

1.5 ст. л.
Банан

125 г
Маскарпоне

140 г
Сахарная пудра

60 г
Вода

225 г
Шоколад белый

50 г
Шоколад темный

50 г
Лепестки

Приготовление

Продукты для шоколадного бисквита: яйца, сахар, мука, крахмал, какао

Смешать крахмал, муку и какао

Яйца взбить с сахаром до увеличения в 3 раза и растворения крупинок сахара

Во взбитые с сахаром яйца очень аккуратно лопаткой вмешать смесь муки, какао и крахмала

Духовку разогреть до 200 градусов, противень застелить пергаментом, распределить тесто и выпекать 10 минут

Продукты для вишневой начинки: мороженая вишня без косточек, сахар, сливки 33% жирности, вода, желатин, соевый соус-маринад Терияки от Киккоман

Пластинки желатина залить холодной водой на 10 минут

100 г сахара смешать с 50 мл воды, добавить вишню без косточек, довести до кипения, добавить соевый соус-маринад Терияки от Киккоман. Он прекрасно оттеняет вкус кисленькой вишни и придает неповторимый вкус всему блюду

Вишневый соус протереть через сито

Добавить отжатые пластики желатина, размешать до полного его растворения и остудить до комнатной температуры

Сливки взбить до густой пены

И аккуратно смешать с остывшим вишнёвым соусом

Разлить по формочкам диаметром 7 см и убрать в холод до полного застывания

Набор для бананового мусса: Банан понадобится один, сахарная пудра, маскарпоне или другой сливочный творожный сыр, можно Филадельфия или БУКО, сливки 33% жирности, листики желатина, вода

Листики желатина замочить холодной водой на 10 минут

Сливки взбить в пышную пену

Банан натереть на мелкой терке или измельчить в пюре блендером, смешать с сахарной пудрой и маскарпоне и взбить в пышную пену

Желатин распустить в 25 мл горячей воды, вмешать в банановую массу и подмешать лопаткой взбитые сливки

Формочки с вишневой начинкой опускать в горячую воду на 5 секунд и переворачивать на доску, застеленную пищевой пленкой

Из бисквита вырезать кружки по размеру больших форм

В большие формочки разложить по 3 ст. л. бананового мусса

На него выложить застывшую вишневую начинку

И укрыть оставшимся банановым муссом

Сверху все прикрыть кружком бисквита и отправить на холод до полного застывания

Для зеркального шоколадного покрытия я взяла сливки 33% жирности 150 г, сахар 300 г, листовой желатин 10 шт., воду 150 г и какао 100 г

Желатин залить холодной водой

Соединить сливки, сахар, воду и какао и проварить, нагрев на слабом огне до 104 градусов. Это минут 5 ленивого кипения

Затем остудить до 80 градусов (это минут 5-7 интенсивного помешивания) и добавить отжатый желатин. Хорошо размешать, процедить через сито и остудить до комнатной температуры

Формы с застывшими пирожными опустить в горячую воду на 10 секунд, перевернуть на решетку и облить шоколадной зеркальной глазурью.

Горький шоколад растопить на водяной бане и сделать украшения в виде шоколадных чипсов

Таким же образом поступить и с белым шоколадом и нарисовать снежинки или другие украшения

Облить остывшей зеркальной шоколадной глазурью наши пироженки. Я это сделала трижды. Облила, дала застыть, еще раз облила, опять дала застыть и в третий раз облила глазурью.