Описание
Очень шоколадный торт от кондитера Джулии Стеффанина. Нежнейшие шоколадные коржи, пропитанные апельсиновым сиропом, прослойка сицилийского джема "Горький апельсин" и очень много вкуснейшего шоколадного крема- то, что доктор прописал от осенней хандры!!
Ингредиенты
-
Яйцо куриное
7 шт
-
Какао-порошок
20 г
-
Мука пшеничная
160 г
-
Крахмал картофельный
50 г
-
Сахар
200 г
-
Ванилин
0.25 ч. л.
-
Масло сливочное
-
Вода
250 г
-
Сахар
75 г
-
Ликер
70 мл
-
Цедра апельсина
1 шт
-
Молоко
1 л
-
Сахар
225 г
-
Какао-порошок
30 г
-
Шоколад темный
150 г
-
Желток яичный
7 шт
-
Крахмал кукурузный
80 г
-
Джем апельсиновый
150 г
Приготовление
Шоколадный бисквит: Духовку разогреть до 180 гр С Взбить яйца с сахаром и ванилином на водяной бане до посветления и увеличения в объеме, масса должна достигнуть температуры 35 гр С. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышной и воздушной.
Просеять муку, крахмал, какао.
Вмешать сыпучие ингредиенты лопаткой в яичную смесь, масса не должна опасть.
Форму диаметром 28 см смазать кусочком мягкого сливочного масла, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Перелить тесто в форму, выпекать 25 минут, готовность проверить деревяной шпажкой.
Готовый бисквит полностью остудить на решетке. Перед нарезкой на коржи бисквит положить в полиэтиленовый пакет, убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит будет проще разрезать на коржи.
Апельсиновый сироп: в сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, цедру выкинуть. Добавить апельсиновый ликер.
Крем: Крема получается с запасом, у меня немного осталось. Какао: в сотейнике смешать 100 грамм сахара, какао, влить молоко, довести до кипения помешивая венчиком.
Тем временем взбить желтки с сахаром до бела, ввести крахмал, взбить.
Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки не переставая взбивать. Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая венчиком до загустения. Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада. Готовый крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности крема, остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник, остудить.
Сборка торта: Бисквит разрезать на 3 коржа.
Нижний корж кисточкой пропитать апельсиновым сиропом, смазать тонким слоем джема,
Смазать кремом. Накрыть вторым коржом, повоторить действия, как с первым коржом.
Накрыть последним коржом, пропитать сиропом, смазать кремом, обмазать кремом бока торта, украсить шоколадной стружкой, дольками апельсина и мандарина.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.