Описание

Тарт с карамельной грушей и кремом
Представьте себе орехово-песочное тесто, груша в карамели и много много белкового заварного крема. По-моему, очень соблазнительно!! Я очень люблю тарты, галеты, пироги открытые.. впрочем все, где мало теста и много начинки. Так и этот тарт, который сегодня я вам покажу, из тонкой орехово-песочной основы, половинок груш, сваренных в карамели с добавлением корицы, и большим"облаком" белоснежной итальянской меренги (я ее просто обожаю!!), а вы?? Уговорила и вас приготовить это не сложный но вкуснейший десерт?

Ингредиенты

  • Масло сливочное

    250 г

  • Мука пшеничная

    300 г

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Орехи грецкие

    70 г

  • Сахар тростниковый

    100 г

  • Соль

    1 щепот.

  • Груша

    5 шт

  • Корица

    1 ч. л.

  • Сахар коричневый

    100 г

  • Вода

    300 мл

  • Белок яичный

    3 шт

  • Сахар

    250 г

  • Кислота лимонная

    1 щепот.

Приготовление

step-0
Начнем с приготовления основы. Для этого измельчить в блендере грецкие орехи в крошку (орехи можно взять любые!).
step-1
200 гр сливочного масла (не очень мягкого) растереть с сахаром универсальным тростниковым Мистраль.
step-2
Добавить просеянную муку и соль.
step-3
Добавить измельченные орехи и всю массу перетереть в крошку.
step-4
Добавить яйцо ( если необходимо, то нужно добавить 1-2 ст л ледяной воды) и замесить песочное мягкое тесто.
step-5
Тесто выложить в форму для тарта, утрамбовать. У меня форма для тарта 20 см дм ( и еще хватило теста на 4 маленькие тарталетки по 8 см дм). Выпекаем основу в заранее разогретой духовке мин 25-30 при 180 гр.
step-6
Пока готовится тарт, займемся грушами в карамели Для этого в сухую сковороду выложить сахар Демерара Мистраль и оставить на небольшой огонь, не помешивая!!! готовить пока сахар полностью не растворится.
step-7
В карамель добавить корицу, сливочное масло (50 гр) и дать ему растаять, добавить очищенные половинки груш стороной среза и сразу очень аккуратно влить кипяток (200 мл) помешивая при этом.
step-8
Готовим груши 5 мин на медленном огне, периодически их переворачивая! Оставить груши в карамели полностью остыть.
step-9
Готовую основу остудить.
step-10
Для приготовления итальянской меренги, в чашу блендера (абсолютно сухую и чистую!) выложить яичные охлажденные белки и начать их взбивать, взбивать до мягких пиков, тем же временем одновременно, ставим кастрюльку со 100 мл воды на маленький огонь, добавить мелкий сахар Мистраль и варить с момента закипания 5 мин или если есть термометр до 120 гр, постоянно помешивая. Затем горячий сироп вливаем во взбитые белки, не переставая взбивать!, тонкой струйкой и взбивать на максимуме еще мин 5-7.
step-11
На остывшую песочно-ореховую основу выложить половинки остывших груш и полить карамелью.
step-12
Поверх укутываем груши полностью меренгой.
step-13
Теперь тарт можно оставить так как есть а можно поджечь его для красоты газовой горелкой или поставить в духовку мин на 5.
step-14
Тарт с карамельными грушами и итальянской меренгой готов!! Приятного аппетита!!
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.