Профитроли

Описание

Это один из моих самых любимых десертов..

Ингредиенты

Мука пшеничная

130 г
Вода

200 мл
Масло сливочное

100 г
Яйцо куриное

4 шт
Сахар

5 г
Соль

1 щепот.
Сливки

250 мл
Яйцо куриное

4 шт
Молоко

500 мл
Сахар

125 г
Крахмал кукурузный

40 г
Сливки

500 мл
Шоколад темный

400 г
Молоко

20 мл

Приготовление

В первую очередь приготовим тесто... в кастрюлю с толстым дном положить масло, соль, сахар, воду. Перемешивая, довести до кипения.

Добавить муку, снять с огня и хорошо перемешать ингредиенты. Должен получиться колобок. Поставить ещё раз на огонь и, постоянно перемешивая, подержать 2 минуты, снять с огня и дать остыть.

Когда тесто полностью остыло, добавить 1 яйцо и хорошо перемешать и только потом добавить второе яйцо, перемешать и добавить третье, перемешать и добавить четвёртое.

Покрыть противень пергаментом. При помощи кулинарного мешка сформировать маленькие пирожные, оставить хороший промежуток между ними. Выпекать в духовке при 220*С - 15 минут.

Снизить температуру до 190*С и выпекать ещё 10 минут. По истечении времени выключить и чуть приоткрыть духовку. Оставить пирожные в духовке до полного их охлаждения...

Приступим к приготовлению крема... сначала приготовим заварной крем: взбить яйца с сахаром и крахмалом, примерно 10 минут /объём должен увеличиться в 3 раза/.

Подогреть молоко /не дать ему закипеть/ и, постоянно перемешивая, добавить взбитую массу, довести до кипения и подержать ещё 1 минуту на огне. Крем должен получиться густым.

Переложить крем в широкую посуду и накрыть пищевой плёнкой /плёнка должна соприкасаться с кремом/. Крем должен полностью остыть.

Отдельно взбить сливки с сахаром /по вкусу/. Аккуратно смешать взбитые сливки с заварным кремом. Крем "шантили" готов...

При помощи кулинарного шприца /с узкой насадкой/ заполнить профитроли кремом.

Подогреть, не доводя до кипения, сливки с молоком, добавить рубленый шоколад, перемешивая, довести до однородной массы. Снять с огня и дать постоять 5 минут.