Нам понадобятся вот такие продукты: цукаты абрикоса (курага), миндаль и сахар.

Цукаты промыть и пропустить с миндалём через мясорубку, чередуя их. Добавить сахар.

Хорошо растереть скалкой, затем вымешивать руками до полного растворения сахара (признаюсь - это довольно-таки долго, примерно 30-40 минут). Вымешивать до тех пор, пока масса не станет слегка прозрачной и блестящей, похожей на карамель. Если цукаты были суховатые, то для лучшего растирания добавляется 1-2 ст. л. кипячёной воды и снова вымешивается (можно массу ставить на водяную баню, иногда снимая и вымешивая, т. е. нагревать её)

Противень покрыть бумагой для выпечки, выложить абрикосово-миндальную массу в виде квадрата, разравнивая её скалкой, толщиной 0,7 - 1,0 см. Масса должна быть слегка липковатой.

Приготовим глазурь: взбить белок с сахарной пудрой и щепоткой ванильного сахара.

Покрыть основу для калиссонов глазурью и дать подсохнуть при комнатной температуре примерно часа 2-3.

Духовку разогреть до 140-160 градусов. Основу осторожно разрезать на ромбики (во Франции это лакомство готовят в специальных формочках)

Поставить противень в духовку и подсушивать примерно 15 минут. Дверцу духовки оставить приоткрытой!!! Нельзя дать глазури подрумяниться, надо, чтобы она оставалась белой!

Варим ароматный крепкий кофе и наслаждаемся! Приятного аппетита!