Готовить торт начинаем с подготовки крема. Я готовила большой торт на юбилей. Молоко (800 мл) смешиваем со 150 г сахара, варим на плите, до закипания молока и пока сахар не растворится. Получим молочный сироп. В отдельной емкости смешиваем яйца, муку и оставшиеся 200 мл молока. Все тщательно взбиваем при помощи миксера. Объединяем молочный сироп с яичной смесью, тщательно все перемешиваем. Возвращаем всю смесь на плиту и варим постоянно помешивая до первых пузырей.

Снимаем с огня крем и вводим в него поломанный шоколад. Все тщательно размешиваем, затем взбиваем блендером. Накрываем наш крем пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка и оставляем остужаться.

Готовим коржи для торта. В жаропрочной миске смешать яйца, мед, сахар, сливочное масло (80 г) и соду. Поставить на паровую баню и нагревая, доводим смесь до пенообразования. Снимаем миску с бани, даем постоять минут 10-15. В другой посуде смешать муку и какао. Просеиваем сухие ингредиенты в яичную смесь. Замешиваем эластичное тесто. Заворачиваем тесто в пленку, чтобы не подсыхало.

Отрезаем по кусочку тесто и раскатываем до нужного нам диаметра. У меня был овальный торт, поэтому я вырезала коржи по овальной форме. Раскатывала сразу на пергаменте, на котором выпекала. Мне так было проще. Выпекаем коржи в разогретой до 175-180°C духовке минут 5-7 (следим за своей духовкой). Пока выпекаем один, можно успеть раскатать другой корж и процесс движется очень быстро, на мой взгляд. У меня получилось 10 коржей. В торте используется грецкий орех, поэтому его необходимо просушить в духовке, так вкуснее.

Сгущенку я варила 1.5 часа и остудила. Взбиваем 120 г сливочного масла комнатной температуры. Добавляем постепенно сгущенку, каждый раз взбивая масло, потом опять сгущенку и т. д. пока вся сгущенка не будет взбита с маслом.

Объединяем взбитое масло со сгущенкой с остывшим шоколадно-заварным кремом. Начинаем собирать торт. Каждый корж обильно смазываем кремом, не жалеем, его много и посыпаем измельченным грецким орехом на свой вкус. И так поступаем со всеми коржами. Теперь торт необходимо охладить и оставить его на пропитку ( у меня на ночь). Я обмотала его пищевой пленкой и убрала в холодильник. Если торт для домашнего чаепития, можно просто обсыпать орехами и наслаждаться вкусом шоколадного медовика. Мне нужно было украсить торт к юбилею, я решила приготовить розы из свеклы и яблок.

Свекольные и яблочные розы готовила по одной технологии. Количество свеклы и яблок на глаз. Свеклу очищаем и нарезаем на тонкие пластины при помощи овоще чистки. Для сиропа смешиваем сахар, воду, ванилин и корицу. Ставим кастрюлю на огонь и сварим сироп. Партиями опускаем в сироп пластины и варим по 5 минут. Вынимаем пластины шумовкой и перекладываем на сито, даем стечь жидкости.

Раскладываем пластины на решетку/противень и даем им подсохнуть несколько часов, у меня 4 часа. По истечении времени, собираем бутоны роз и крепим у основания зубочистками. Свекольные розы крепила таким образом, яблочные держались без зубочисток. Оставляем розы подсыхать на ночь. За это время пластины склеятся и подсохнут окончательно. Розы готовы.

Украшаем наш торт. При помощи кондитерского мешка и насадки оформляем бока торта масляным кремом в виде корзинки. Рецепт масляного крема приведу в отдельном рецепте. Укладываем розы и украшаем листиками мяты (у меня был только розмарин свежий, им и воспользовалась). Но с мятой смотрелся бы точно эффектней, к сожалению не нашла ее в магазине. Наш торт готов.