Каравай "Свадебный"

Описание

Существует прекрасная традиция - подавать на свадебный стол огромный, белоснежный, многоярусный торт, украшенный всевозможными съедобными цветочками, бантиками, сердечками и ленточками. В стародавние времена вместо торта (помимо хлебосольного свадебного калача, которым родители встречали своих детей-молодожeнов у порога дома) ставили на праздничный стол различные курники, расстегаи и сладкие караваи, украшенные косичками, лепесточками, сердечками или голубками. Выставляю на ваш суд замечательный рецепт свадебного каравая из великолепного теста на топлeном молоке и топлeном масле, с медово-маковой прослойкой. Ну что, попутешествуем все вместе по кулинарным традициям Саратовской губернии 19 -го века? Тогда - за мной! На конкурс "Путешествие по старинным рецептам".

Ингредиенты

Молоко

500 мл
Масло сливочное

8 ст. л.
Сахар

8 ст. л.
Мед

2 ст. л.
Мак

100 г
Соль

0.5 ч. л.
Дрожжи

30 г
Мука пшеничная

6 стакан

Приготовление

Итак, приступим к приготовлению теста. Процесс этот долгий и трудоёмкий, но он того стоит. Дрожжи развести в тёплом топлёном молоке, добавить сахар и соль. Всыпать 3 стакана муки, хорошо вымесить и оставить для подъёма опары в 2 раза.

Мак промыть и залить кипятком на 20 минут.

В поднявшуюся опару всыпать ещё 2 стакана муки, добавить 2 ст. л. мягкого топлёного масла, но не растопленного, и хорошо вбить, тщательно вымешивая. Поставить тесто в тёплое место и дать снова подняться.

Пока поднимается тесто, приготовим начинку: сцедить воду с мака, на сковороде растопить мёд и топлёное масло.

В эту горячую массу выложить мак, добавить 2 ст. л. сахара, хорошо перемешать.

Варить после закипания 7-8 минут. Остудить.

Затем в поднявшееся тесто положить 2 ст. л. топлёного масла, хорошо вбить, будто втирая (отсюда и произошло название "тёртое тесто", "тёртый калач", масло втирается в тесто). Снова убрать в тёплое место для подъёма.

Как тесто поднимется, хорошо его обмять и выложить на стол, присыпанный мукой. Добавить ещё 2 ст. л. топлёного масла и муки (примерно 1 стакан), хорошо вымесить, вбивая масло и муку.

Готовое тесто присыпать мукой и дать расстояться ещё минут 30.

Затем тесто обмять и разделить на 4 части, каждая должна быть чуть меньше другой. Три части на з слоя и одна часть для украшения.

Раскатать круглый пласт из самой большой части теста.

Выложить пласт на смазанный противень. На пласт выложить медово-маковую начинку, не доходя до края 1,5-2 см.

Раскатать из теста следующий пласт, немного меньше предыдущего, и накрыть маковую прослойку.

Выложить сверху оставшуюся начинку и накрыть раскатанным третьим пластом.

Из оставшегося теста сделать косички, сердечки, цветочки и т. д. и украсить каравай. Обмазать его яичным желтком, смешанным с ложкой молока и щепоткой сахара.

Раньше выпекали в русской печи, а мы поставим наш свадебный каравай в разогретую газовую духовку и будем выпекать при температуре 180 градусов примерно минут 50-55. Вот такой красавчик у меня получился... ммм... аромат просто божественный!

Комментарии и отзывы