Эльзасский тарт фламбе

Описание

Этот тарт на тонком хрустящем тесте, больше похожий на пиццу - одно из самых вкусных блюд французской кухни. На эльзасском диалекте его название звучит как "фламкюш&am p;quot; (flammekueche), немцы называют его "фламкухен& amp;quot; (flammkuchen), а французы "тарт фламбе" (tarte flambée), но перевод везде звучит одинаково - "пылающий пирог" - пирог, который готовится в дровяной печи на открытом огне

Ингредиенты

Мука пшеничная

125 г
Масло оливковое

25 г
Соль

0.25 ч. л.
Вода

60 мл
Сметана

45 г
Сыр творожный

45 г
Лук репчатый

1 шт
Вино белое полусухое

50 мл
Бекон

80 г
Масло сливочное

20 г
Перец черный

Приготовление

Просеять муку, добавить соль, влить оливковое масло и перемешать

Понемногу подливая теплую воду, замесить тесто. Положить тесто в пакет и убрать в холод на час. Тесто получается очень пластичное и не липнет к рукам

Тем временем приготовить начинку. Лук нарезать тонкими кольцами, растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить лук на малом огне. Следите, чтобы лук не румянился, он должен просто стать мягким

Когда лук станет прозрачным, влить белое вино и, помешивая, дождаться, пока оно испарится. Снять сковороду с огня

Мелко нарезать бекон или копченую грудинку

Тесто раскатать как можно тоньше в овальную лепешку. Традиционно форма этого тарта прямоугольная или овальная. Тесто лучше всего сразу раскатывать на пергаменте, а затем перенести его на противень. Загнуть бортики вовнутрь и придавить зубчиками вилки, этот прием не позволит начинке "убежать"

Смешать 50/50 сметану с творожным сыром и нанести на основание тарта

Распределить на сыр жареный лук и затем сверху бекон. Поперчить. Солить не надо, поскольку бекон довольно соленый. Выпекать при 250С 15 минут.

Комментарии и отзывы

Александр Владимирович

В классическом эльзасском рецепте перед отправкой в печь пирог рекомендуется слегка приправить тертым мускатным орехом.

1 Май