Торт "Ксения"

Описание

Вот наконец-то последний рецепт (последний на сегодня), и завершаю я все это вкусным тортиком. Который посвящаю нашей Натуличке (xsenia). У нее всегда ОЧЕНЬ вкусная и замечательная выпечка. Торт получился вкусным, но немного сладковат (как для меня), а мои лопали и говорили, что все окей. Сухофрукты с бренди придают ему очень интересный вкус.

Ингредиенты

Мука пшеничная

2.75 стакан
Разрыхлитель теста

4 ч. л.
Соль

0.5 ч. л.
Масло сливочное

175 г
Сахар

4.5 стакан
Молоко

1 стакан
Белок яичный

7 шт
Вода
Орехи грецкие

2 стакан
Инжир

1 стакан
Изюм

0.5 стакан
Бренди
Эссенция

Приготовление

Вначале берем наши сухофрукты и орехи и заливаем их бренди. Но у меня на фото орехов нет, т. к я сделала небольшую глупость. Я орехи не порубила, а бросила их в блендер и... не посмотрела выставленную скорость, поэтому они у меня измельчились, а заливать их такими измельченными я не хотела. Поэтому я в ингредиентах и написала - орех-порубить!!! И оставить в покое на 2-3 часа. Если торт будут кушать маленькие дети, то эту процедуру можно и не делать.

Смешать муку, разрыхлитель, соль и все это просеять.

Смешать размягченное сливочное масло с 1 ст. сахара (я это делала в комбайне) до однородной массы.

Дальше, не переставая взбивать, вводим поочередно муку и молоко. Вводить постепенно, так, чтобы начать и закончить мукой. Сюда же добавить 0.5 ч. л миндальной эссенции (если она не концентрированная, а если концентрированная, то несколько капель)

Теперь взбиваем 4 белка с 0.5 ст. сахара до густых пиков.

Аккуратно соединяем тесто с белками. Тесто выходит воздушным.

Разделить тесто на 3 части и выпекать на смазанной маслом и посыпанной мукой (или застеленной пекарской бумагой) форме (у меня диаметр 21 см.). Я выпекала 3 коржа сразу, потому что в тесте есть белки, а белки долго ведь не стоят. Выпекать при температуре 150-180* до готовности (у меня минут 30).

Готовые коржи остудить немного и снять бумагу, если таковая есть. Дальше коржи надо ХОРОШО!!! пропитать. Иначе сухие коржи портят торт. Это можно сделать любым способом: сиропом (сварить его из 1 ст. сахара и 0.5 ст. воды + миндальная эссенция), просто ликером.

Теперь готовим крем. В кастрюлю положить 2 ст. сахара + 1 ст. воды, довести до кипения и варить на слабом огне минут 10-15, помешивая.

Пока сироп варится, взбить в густую пену 3 белка. Готовый сироп (сразу с огня!!!) тонкой струйкой вливать в белки, при этом постоянно продолжать взбивать. И продолжать взбивать еще пару минут после введения всего сиропа. Это у нас получился белковый заварной крем.

Делим крем на две части. Одна остается такой же, а во вторую добавляем нашу фруктово-ореховую начинку (предварительно слить бренди) и перемешать.

Начинаем сборку торта. На блюдо кладем первый корж и покрываем его половиной фруктово-орехового крема. Сверху второй корж, его намазать остальной половиной крема.