Хичины

Описание

Замечательный рецепт балкарских хичинов представлен Анжелой на сайте. Я же хочу рассказать о кабардинских хичинах или, как мы их называем, дэлэн. Они отличаются тем, что теста немного больше, чем в балкарских; теста и начинки берется поровну. Начинка же может быть любая: картошка с пережаренным луком, картошка с сыром, творог с зеленью, сыр с зеленью, творог со свекольными листьями, с тыквой... Это очень вкусно! Сегодня хочу показать свой любимый вариант.

Ингредиенты

Тесто дрожжевое
Творог

1 кг
Свекла

2 пуч.
Лук зеленый

2 пуч.
Зелень

2 пуч.
Масло сливочное

Приготовление

Тесто я использую такое же, как в рецепте лакумов (http://www.povareno k.ru/recipes/show/44 599/) только без яиц.

Творог должен быть без кислинки, вкусным, жирным. Если вы делаете его сами, то лучше из топленого молока. Нарезать листья свеклы (если ботвы нет, то можно сделать без нее), зеленый лук, зелень, все перемешать с творогом, соль по вкусу (много не надо, творог может потечь) и черный перец. У нас есть еще приправа, называется гедгин (разновидность чабреца), также добавляется в начинку. Все хорошенько перемешивается и скатывается в шарики величиной с кулак. Теста должно быть столько же.

Формируется хичин, но раскатывать нужно осторожно, не слишком тонко. Жарить на раскаленной сухой сковороде с двух сторон до появления коричневых пятнышек. Время от времени протирать сковороду чуть влажной чистой тряпочкой, убирая излишки муки (если мука остается в сковородке, она подгорает и пачкает следующие хичины, и они выглядят не очень аппетитно). Выкладываем на блюдо, обильно смазываем сливочным маслом, многие смазывают домашней сметаной.