Маленькие батоны "Филипповские"

Описание

Рецепт знаменитого московского булочника Филиппова.

Ингредиенты

Вода

250 г
Соль

0.5 ч. л.
Сахар

1 ст. л.
Дрожжи

10 г
Мука пшеничная

320 г
Мука пшеничная

160 г
Масло растительное

60 г
Яйцо куриное

1 шт
Молоко

1 ч. л.

Приготовление

В 125 г теплой воды растворить соль, сахар, добавить дрожжи и оставить минут на 10-15, до появления пенной шапочки.

В основную миску, в которой впоследствии будем месить тесто, просеять 320 г муки, влить 125 г теплой воды и дрожжевую смесь. Замесить опару. Накрыть пленкой и оставить минут на 45-60 в теплом месте.

В подошедшую опару добавить остальные 160 г муки, растительное масло и замесить тесто.

Тесто должно быть мягкое и эластичное. Оставить подходить его на 40 - 60 минут.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 8 частей. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще на 10 минут.

Формируем батончики размером 10-12 см в длину.

Сделать по три надреза на каждом батончике, накрыть пленкой или полотенцем и оставить минут на 15 для подъема. А тем временем разогреть духовку до 200*С.

Перед посадкой в духовку батончики смазать взбитым яйцом (я еще добавляю чайную ложку молока). Выпекать 15-20 минут (в любом случае ориентироваться на свои духовки), но сильно не зажаривать.