Смородиновый торт с «хрустинкой»

Описание

Тающий во рту тортик с мягким бисквитом, нежным суфле из черной смородины и неожиданной "похрустывающей" прослойкой из ирисок и воздушного риса, придающей особую пикантность сладкому с кислинкой десерту. Вы должны это попробовать!

Ингредиенты

Смородина черная

700 г
Сахар

3 стакан
Сливки

400 мл
Масло сливочное

80 г
Ириски

150 г
Рис

60 г
Желатин

20 г
Мед

100 г
Шоколад белый

100 г
Молоко сгущенное

60 г
Яйцо куриное

9 шт
Мука пшеничная

1 стакан
Ванилин

1 упаковка
Вода

200 г

Приготовление

На первом этапе приготовления необходимо замочить желатин: 8г. желатина в 50г. воды и 12г. желатина в 100г. воды. Теперь приступаем к приготовлению торта. Бисквитный корж Ингредиенты: 8 яиц 1 ст. сахара 1ст. муки 1п. ванилина

Отделить белки от желтков

Взбить белки с 0,5 стак. сахара

Взбить желтки с оставшимся сахаром

Соединить белки, желтки, ванилин. Аккуратно ввести муку.

Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом и выпекать 30-35 мин. при темп. 180г. Пока выпекается бисквит, готовим прослойку.

Корж из воздушного риса Ингредиенты: 150 г. твердых ирисок 50 г. слив масла 60 г. воздушного риса (кол-во воздушного риса зависит от того, какой толщины корж вы хотите получить)

Растопить ириски и масло в кастрюле на среднем огне

Хорошо перемешать чтобы получилась однородная масса

Добавить воздушный рис и хорошо перемешать.

Выложить на пергамент и раскатать скалкой (скалку можно обернуть полиэтиленом чтобы масса не прилипала) круг того же диаметра, что и форма, в которой выпекали бисквит. Оставить застывать.

Смородиновое пюре Ингредиенты: 700 г. черной смородины 1 ст. сахара

Черную смородину измельчаем в блендере до состояния пюре

Перетираем пюре через сито

Добавляем сахар, перемешиваем. Необходимо 7 ст. л. пюре для крема, 6 ст. л. для глазури, 3 ст. л. для пропитки бисквитного коржа, остальное — для суфле.

Смородиновый крем Ингредиенты: 30 г. слив. масла 50 г. сахара 1 яйцо 7 ст. л. пюре из черной смородины

Перемешать пюре, яйцо и сахар. Добавить масло и поставить на водяную баню. Варить, помешивая до загустения. Остудить.

Собираем торт: Разрезаем бисквит на 2 части. Первую возвращаем в форму.

Смазываем первую часть половиной смородинового крема

Сверху располагаем корж из воздушного риса

Смазываем этот корж остатками крема

Накрываем второй частью бисквита

Пропитываем бисквит смородиновым пюре (3 ст. л.). Убираем торт в холодильник.

Суфле с черной смородиной Ингредиенты: 12 г. желатина 400 мл. сливок 50 г. сахара пюре из черной смородины

Сливки с сахаром взбиваем до пиков

Перемешиваем сливки и пюре из черной смородины.

Желатин нагреваем до растворения и аккуратно добавляем в черносмородиновую массу, перемешиваем.

Выкладываем суфле на торт и отправляем его в холодильник на 1,5 часа.

Через час можно приступить к приготовлению глазури. Глазурь Ингредиенты: 100 г. воды 100 г. меда 8 г. желатина 100 г. сахара 100 г. белого шоколада 60 г. сгущенки 6 ст. л. пюре из черной смородины

50г. воды смешать с медом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Снять с огня.