Духовку сразу включить разогреваться на 200 градусов. Подготовить курицу. Вымыть и как следует обсушить бумажным полотенцем. Разрезать ее с одной стороны (по грудке), чтобы разложить "бабочкой". Слегка отбить молотком...

В тяжелую форму для выпечки (керамическую, или чугунную) насыпать 1 кг соли. Сверху положить курицу кожей вверх. Выложить на курицу две-три веточек розмарина (я подкладываю пару веточек и под курицу).

Сверху засыпать курицу оставшейся солью (может потребоваться чуть меньше или чуть больше, в зависимости от размера курицы...).

Важно, чтобы тушка была полностью покрыта солью со всех сторон. Поставить курицу в духовку на средний уровень на 1 час и 15 минут или на 1,5 часа, в зависимости от размера. И... забыть про нее на это время!

Через указанное время достать курицу из духовки, дать немного постоять и чуть-чуть остыть. Затем осторожно освободить ее от соляного панциря. Сняв основной слой соли, я в конце еще перекладываю курицу на поднос и окончательно удаляю излишки соли кухонной кисточкой. Вот и все!