Бифштекс рубленый

Описание

Бифштекс рубленый (сочный). Классический рецепт, с некоторыми маленькими добавлениями в бифштексы, которые придадут сочность и подчеркнут вкус.

Ингредиенты

Говядина

900 г
Соль

20 г
Перец черный

10 г
Вода

200 г
Соевый соус

2 ст. л.
Чеснок

0.5 ч. л.

Приготовление

Говядина, в моём случае лопаточная часть 900г. Нарезаем нашу говядину тонкими полосками, тут чем тоньше, тем меньше возни с ножами или топориками.

Получившиеся полоски мелко рубим острым ножиком, если есть топорик ещё лучше. Процесс действительно рутинный и требует терпения.

Консистенция должна быть приближена к фаршу

Добавляем соль, перец, чеснок (я использовал гранулированный). грамм 200 чистой воды (фарш не должен быть жидким), перемешиваем и даем "отдохнуть" в холодильнике, я оставлял на 30 минут, но думаю что можно этого не делать. Хотя хочу заметить, что холодный фарш легче формируется.

Достаем наш фарш и добавляем 2 столовые ложки соевого соуса и снова всё перемешиваем и "отбиваем". На этом этапе я расколотил тарелку :), лучше отбивать на разделочной доске.

Далее формируем наши бифштексы, предварительно порционные шарики лучше тоже "поотбивать". Из-за воды и соевого соуса у бифштекса будет сочное и абсолютно не сухое мясо.

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, сначала обжариваем бифштексы на огне выше среднего, далее убавляем огонь и жарим до готовности. В этом процессе важен выбор температурного режима (не люблю угольки, но и не прожаренный фарш не терплю).

Комментарии и отзывы