Пасхальный кулич

Описание

Рецепт для любителей сдобных, сладких, плотных куличей.

Ингредиенты

Молоко

2 стакан
Масло сливочное

700 г
Сахар

6 стакан
Яйцо куриное

15 шт
Желток яичный

7 шт
Сметана

250 г
Масло сливочное

70 г
Дрожжи

200 г
Мука пшеничная

3 кг
Соль

1.5 ч. л.
Ванилин

1.5 ч. л.
Масло растительное

100 мл
Изюм
Мак

Приготовление

В 1 стакане тёплого молока распускаем дрожжи (они должны быть комнатной температуры).

Добавляем 0,5 стакана сахара. Оставляем в тёплом месте. Если дрожжи хорошие, это видно сразу. Я не успела даже яйца разбить, у меня практически убежало всё.

Разбиваем яйца, 15 штук, целые. А у 7 штук, отделяем желтки от белков. Желтки добавляем к целым яйцам, а белки можно использовать для покрытия куличей, для помадки. Добавляем к яйцам 3,5 стакана сахара, соль и ванильный сахар. Хорошо взбиваем миксером.

Добавляем оставшееся молоко.

Топлёное масло. Я топлю сама, на водяной бане, постоянно снимая пену, до появления характерного топлёного запаха (часа 1,5).

И обычное сливочное масло. Его лучше нарезать помельче.

Добавляем сметану. Лучше густую. У меня 33%.

Постоянно перемешивая, на медленном огне, доводим смесь до состояния, чтобы было горячо. Здесь исключительно Ваши ощущения. То есть опускаете палец, если горячо, но терпимо, значит, можно снимать.

Добавляем в тёплую смесь дрожжи (молоко с дрожжами).

И 2 литровые ёмкости муки (у меня мерный ковшик). Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 3 часа.

Через 3 часа добавляем оставшийся сахар.

И муку. Её вообще нужно 4-5 литровых ёмкостей. У меня ушло 4,5, получилось приблизительно 3 кг. То есть здесь тоже по ощущениям. Тесто не должно отставать от рук, оно должно быть мягкое, как будто ему не хватает ещё чуть-чуть муки. Оставляем для подхода в тёплом месте.

Как подойдёт, начинается самый ответственный момент. Вымешивание. Вливаем растительное масло по краю миски (кастрюли, ёмкости). И начинаем вымешивать. Лучше это делать руками, но, признаюсь честно, я половину времени вымешивала руками, а потом перешла на миксер с насадкой для теста. Вымешивать нужно 50 минут.

Добавляем изюм. Это всё по вкусу, возможно, Вам больше нравятся цукаты.

И я в половину теста добавила мак.

Выкладываем в формочки (у меня всё ещё старенькие жестяные баночки от детского питания). Формочки смазываем растительным маслом, а на дно выкладываем промасленные кружочки пергаментной бумаги. Тесто формируем как на булочки выкладываем в формы, чуть больше 1/3. Оставляем для расстойки.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность определяем лучинкой, она должна быть сухой. Время никак сказать не могу, потому что формы все разные. Остужать лучше не на решётке (попробовала, остаются следы от решётки) а на ровной поверхности, на боку, постоянно переворачивая...