Хлеб "Паляница"

Описание

Белый нежный пшеничный хлеб с золотистой хрустящей корочкой, очень вкусный!

Ингредиенты

Сахар

10 г
Мука пшеничная

500 г
Дрожжи

7 г
Вода

225 мл
Молоко

50 мл
Соль

7 г
Масло растительное

1 ст. л.

Приготовление

Сделать опару поздно вечером. Для этого смешать 150г просеянной муки с дрожжами (я использовала сухие), добавить 100 мл теплой воды и замесить тесто. Оно получается мягкое. Миску с тестом накрыть крышкой, сверху прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте до утра. Утром опара выглядит так.

Делаем тесто: взвесить соль (я брала морскую, она довольно крупная) и сахар.

Затем растворить соль и сахар в смеси теплой воды 125мл и 50 мл молока.

Эту смесь влить в опару.

И хорошо размешать до однородности (можно миксером на мален. скорости).

А затем постепенно добавить 350г просеянной муки ( тесто будет густое, но воду больше не добавлять!)

Начать замес теста, в конце замеса добавить 1ст. л. растит. масла.

Получается очень тугое тесто, которое надо вымесить до гладкости, примерно 10мин.

Тесто после замеса положить в миску, смазанную растит. маслом (это обязательно! тесто не прилипнет к миске и его будет очень удобно формовать в хлеб после расстойки). Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема в 2 раза (примерно на 2-3 часа, это зависит от темп. в помещении). Сверху миску с тестом можно укутать махровым полотенцем.

На фото тесто после 2-х часовой расстойки.

Тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять его, сформовать круглый хлеб и выложить в форму или любую миску (22 см) с пекарской бумагой. Сверху прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема в 2 - 2.5 раза.

Тесто после расстойки (1час 30мин).

Хлеб аккуратно с бумагой выложить из формы на противень.

Острым ножом сделать сверху на хлебе надрез, смазать очень горячей водой и поставить хлеб в заранее разогретую духовку темп. 220 град С на 10 мин. Через 10 мин снизить темп. в духовке до 190-200 град. С и выпекать до готовности примерно 30-35 мин. Этот хлеб можно выпекать с паром (я ставлю 70 мл кипятка в железную миску под противень с хлебом).