Этот кекс становится просто волшебно вкусным на второй день. Если удастся вытерпеть :-) Итак, приступим: натираем на крупной терке сладкую и сочную морковь, перемешиваем ее с коньяком, закрываем емкость пищевой пленкой или герметичной крышкой. Морковь должна "опьянеть" как следует, на это уходит около часа. Процесс пойдет быстрее, если коньяк предварительно немного нагреть

Коричневый сахар взбиваем с яйцами и медом, добавляем ванилин и корицу

Добавляем в яичную смесь растопленное сливочное масло и сливки, осторожно перемешиваем

Постепенно вводим просеянную (для воздушности) муку. Последней добавляем "секретную" составляющую - смесь из равных порций лимонной кислоты, соды и муки - пекарский порошок, он же - разрыхлитель теста. Так понравилось, что покупной разрыхлитель перестаю искать в магазинах :-)

Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем "набираться сил" - примерно 15-20 минут. Увидите сами, оно на глазах станет пористым, "легким".

Вводим в тесто, осторожно перемешивая, "пьяную морковь". Берем небольшую формочку (у меня примерно 20Х8 см), смазываем, выкладываем тесто и отправляем форму в горячую духовку. Выпекаем кекс до сухой зубочистки и общего румяного вида.

Получается вот такой рыжий красавчик очень жизнеутверждающего оттенка. Будет просто шикарно, если вы накроете его полотенцем и дадите ему "подумать" до следующего солнечного утра. "Созревший" кекс просто изумителен! Пробовала я его в таком виде всего дважды, у мамы :-[. Мы, как правило, расправляемся с ним немедленно, едва дав остыть. Бока кексика можно смазать глазурью или растопленным шоколадом, верх присыпать сахарной пудрой.