Кефаль, "подкопченная" в духовке

Описание

Разбирая старые книги, наткнулась на старую брошюрку(без обложки). Вычитала рецепт и пошла готовить(благо, все продукты были под рукой). В оригинале рыба Карп. Рыбка с копченым вкусом, вкусно и с пивком и с рисом. Источник: брошюра "Рыба. Вяление. Копчение. " Не кидайте тапками, если есть такой рецепт

Ингредиенты

Кефаль

1 шт
Вода

1.5 л
Соль

4 ст. л.
Сахар

2 ст. л.
Чай черный

3 ст. л.
Лук репчатый
Перец черный

1 ч. л.
Жидкий дым

5 ст. л.
Водка

2 ст. л.

Приготовление

готовим маринад: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, чай черный(добавила черный Тес фруктовый), шелуху луковую, перец. Ставим все это на огонь, доводим до кипения, варим 5 минут. Остудить(остужала на балконе)

пока маринад остывает, займемся рыбкой. Рыбу почистить(от чешуи), отрезать голову, разрезать по хребту, вырезать хребет и удалить кишки. Сделать надрезы

В холодный маринад добавить жидкий дым и водку, пустить рыбку в плаванье на часок

Разогреть духовку до 200 гр. Рыбу выловить из маринада, обсушить(бумажным полотенцем), смазать растительным маслом. Выложить на решетку, под низ решетки подставить противень(с рыбки капает) и - в духовку загорать на 30-40 минут