Описание
Гордость армянской кухни - кари кюфта. "Кар" в переводе с aрмянского - камень. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так. Отбиралась лучшая говядина и долго отбивалась каменными колотушками до превращения мяса в великолепную тягучую однородную массу. Обычно, когда мы едим мясо, то ощущаем тяжесть, а здесь наоборот. Ощущение, будто мы едим суфле. Хотите попробовать? ... Представляю на конкурс: "Gorenje: новогодняя композиция"
Ингредиенты
-
Телятина
1 кг
-
Лук белый
1 шт
-
Водка
50 мл
-
Коньяк
100 мл
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Мука пшеничная
2 ст. л.
-
Специи
-
Сливки
100 мл
-
Облепиха
100 г
-
Желатин
1 ч. л.
Приготовление
Мясо отделить от прожилок, нарезать.
Взбить в блендере, добавив водки и немного воды.
Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, черный перец, муку и хорошенько взбить лопаткой
У нас получится вот такая тягучая масса, накрыть пленкой и убрать в холодильник. За 1 час до подачи в фарш добавить коньяк и снова хорошенько взбить.
Чашку или пиалушку окунуть в воду и заполнить фаршем, формируя шар, поверхность должна быть гладкой.
Опускаем в кипящую подсоленную воду вместе с чашкой, наклоняя ее, и фарш сам сползет в воду, варить 30-45 мин. Обычно ее подают горячей, политой маслом и с лавашем. Но если остается на следующий день, ее можно обжарить в масле - мне нравится и холодная.
Есть и другая ее разновидность - тава кюфта /тава-противень, сковородка/, она запекается. Я заполнила фаршем формы, а в некоторые положила ягоды облепихи и запекала в духовке 1 час.
Часть фарша можно подкрасить соком свеклы и зелени, тонким слоем размазать и испечь. Эту идею я взяла из кулинарной книги Cooking in EUROPE 1650-1850 г., там они так готовили и украшали пудинг с помощью сложных старинных приспособлений. Думаю, эту идею можно использовать для украшения заливных блюд.
Вырезать из цветного фарша цветы и превратить кари кюфта в нарядные елочные шары. Цветочки я приклеивала желатином, окуная каждый в распущенный желатин.
Получается вот такая порционная закуска в виде яркого елочного украшения
Для подливки использовала соус из взбитых сливок с соком облепихи. Облепиху посолить, добавить щепотку сахара - она выпустит сок, поставить на низкий огонь, варить несколько минут. Остудить и заправить красным перцем, сунели и шафраном по щепотке. Получается что-то похожее на ткемали. Им же (соусом) нарисовала на тарелке тигренка с помощью пластиковой бутылочки с наконечником.
Блюдо готово к подаче. Все это, наверное, и есть праздник - нечто отличное от будней!
Очень нежно, вкусно, ароматно. Можно запекать, прослаивая фарш грибами, зеленью и с другими сочетаемыми продуктами.
Рецепт Пирожное-"Сказка" http://www.povarenok.ru/recipes/show/39267/ Рецепт Салат экзотический-"Новогодняя елка" http://www.povarenok.ru/recipes/show/39269/
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.