Цыпленок в соусе "Пепитория"

Описание

Pollo en pepitoria Дословного перевода слово "пепитория" не имеет, а по сути - это соус из миндальных орехов. В испанской кухне миндальные орехи используются не только в выпечке и десертах, но и в соусах, первых блюдах; они придают густоту, особый вкус и аромат блюду. Цыпленок в соусе пепитория - повседневное блюдо, готовлю его часто - оно вкусное, сытное. Попробуйте.

Ингредиенты

Цыпленок

1 кг
Лук репчатый

2 шт
Перец сладкий красный

1 шт
Чеснок

2 зуб.
Орехи

100 г
Мука пшеничная

2 ст. л.
Специи
Яйцо куриное

2 шт
Хлеб

1 ломт.
Масло оливковое

50 мл
Вино белое сухое

100 мл

Приготовление

Тушку цыпленка режем на кусочки, обваливаем в муке,

Обжариваем на масле.

На дно широкой кастрюли наливаем масло, обжариваем лук, красный перец, чеснок, добавляем обжаренные куски цыпленка, заливаем бульоном, тушим на медленном огне 20 мин.

Готовим соус: в ступке толчем подсушенные орешки, добавляем кусочек обжаренного хлеба,

Вареные желтки, доводим массу до однородного состояния, доливаем понемногу бульон, перемешиваем, доливаем вино

Массу выливаем в кастрюлю,

Добавляем специи, солим и варим в соусе еще минут 15

Подаем горячим, полив соусом и украcив кусочками белка. В современных условиях ступку не используют, соус готовят в кухонном комбайне зa несколько минут. Я использую эту старинную ступку просто для удовольствия, как дань прошлому. Кушать подано, прошу к столу!!!

Комментарии и отзывы