Торт "Малиновый ноктюрн"

Описание

Шикарный малиновый тортик по рецепту Елены Чуприной. Увидела в передаче, сразу захотелось попробовать! Особенно было интересно попробовать необычный бисквит. Гости и мои родные (готовила на ДР мужа) не сразу догадались из чего он. Количество ингредиентов я привожу авторские, но по ходу дела расскажу, как я их изменяла под свою форму.

Ингредиенты

Мука гречневая

40 г
Яйцо куриное

2 шт
Сахар

65 г
Масло сливочное

50 г
Коньяк

20 мл
Разрыхлитель теста

3 г
Какао-порошок

10 г
Шоколад темный

30 г
Пюре ягодное

270 г
Сахар

240 г
Агар-агар

8 г
Вода

2 ст. л.
Сахар

30 г
Шоколад молочный

60 г
Масло сливочное

30 г
Кунжут

30 г
Вода

105 г
Сахар

105 г
Желток яичный

4 шт
Желатин

9 г
Сыр сливочный

100 г
Сливки

380 г

Приготовление

Гречневый бисквит. Я готовила торт в форме Буше объемом 1600 мл, размеры 25*9*7см. Указанного количества ингредиентов для бисквита хватит на 2 таких торта, а то и на 3. Поэтому в следующий раз сокращу их вдвое. Гречневой муки у нас нет, гречку я перемолола в кофемолке и просеяла через сито. Растопить шоколад со сливочным маслом, размешать.

Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.

Ввести растопленный шоколад с маслом, перемешать.

Затем всыпать гречневую муку, какао, влить коньяк и добавить разрыхлитель.

Тесто аккуратно перемешать, распределить на лист для выпечки. Выпекать 7-10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

Готовый бисквит охладить на решетке, вырезать по размеру формы.

Малиновый мармелад. Малиновое пюре (вес указан без косточек) разделить на 2 части. В первую добавить 2 ст. л. воды и агар-агар. Если по инструкции нужно, то дать агару набухнуть. Затем подогреть эту часть пюре и всыпать сахар. Нагреть до растворения сахара, довести до кипения. Снять с огня, смешать со второй половиной. Рамку затянуть пищевой пленкой, вылить мармелад и дать застыть. Затем вырубкой "сердечко" вырезать формочки.

Крустилант (хрустящий слой). Как и с бисквитом, уменьшу количество продуктов вдвое. В сотейнике растворить сахар до карамельного цвета.

Всыпать в него кунжут и распределить грильяж по коврику или пергаментной бумаге.

Когда застынет, измельчить в крошку.

Растопить шоколад со сливочным маслом.

Всыпать в него кунжутно-карамельную крошку. Размешать.

Нанести тонким слоем на бисквит и убрать в холодильник на 30 минут.

Сливочный мусс. Желатин предварительно замочить ( 60 г воды). Желтки взбить.

Приготовить сахарный сироп - воду ( 45 г) и сахар довести до 120 градусов. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить в желтки. Взбивать до посветления и увеличения массы.

Добавить сливочный сыр и распущенный желатин. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов аккуратно ввести в сырную массу. Следует сказать, что именно мусса мне хватило впритык, я бы немного увеличила (процентов на 10-15) для своей формы.

Сборка. 1/4 часть мусса залить в форму. Убрать на пару минут в морозильник. Далее нужно установить сердечки, острием вверх, очень плотно друг к другу. Залить оставшимся муссом, сверху уложить бисквит крустилантом вниз. убрать в морозильник на 5-6 часов. Затем украсить по желанию.

Комментарии и отзывы