Пикантный крем-суп из цветной капусты

Описание

Легкий, весенний, пикантный супчик с ароматами восточной кухни для любителей приправ. Отлично подойдет для диетической и вегетарианской кухни, если вместо масла использовать растительный маргарин. Супчик готовится на натуральном овощном бульоне, с добавлением свежемолотых приправ и свежей зелени. Отличный стартер для праздничного стола.

Ингредиенты

Вода

2 л
Морковь

2 шт
Лук-порей

1 шт
Сельдерей корневой

100 г
Петрушка

1 пуч.
Яблоко

1 шт
Картофель

2 шт
Капуста цветная

1 кг
Соль

1 ч. л.
Перец белый

1 ч. л.
Карри

1 ч. л.
Лимон

0.5 шт
Кориандр

1 ч. л.
Масло сливочное

50 г
Сливки

100 мл
Чеснок

2 зуб.
Перец чили

1 шт
Тимьян

1 веточ.

Приготовление

Овощи моем, сушим, чистим.

Подготавливаем заранее приправы (карри, кориандр, белый перец, чилли), смешиваем их в ступке и толчем.

Готовим бульон. В небольшую кастрюлю складываем очищенные и нарезанные морковь, порей, 3 веточки петрушки, корень сельдерея и варим около 30 мин.

В другую, большую кастрюлю, выкладываем масло и нарезанный лук и обжариваем до легкого золотистого цвета.

Капусту очищаем от листьев и стеблей, разделяем на розочки. Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем кубиками. Небольшую часть яблока и розочек откладываем. Основную часть высыпаем в кастрюлю к луку. Добавляем не много масла и тушим на слабом огне.

К тушеным овощам добавляем молотые приправы. (Не забываем, что параллельно у нас варится овощной бульон). Яблоки и капусту регулярно помешиваем и добавляем нарезанный картофель и нарезанную петрушку (3-4 ветки). Все перемешиваем и тушим около 5 мин.

Снимаем с плиты овощной бульон. На большую кастрюлю ставим сито и выливаем через него бульон. Овощи, которые остаются в сите, я для супа не использую. Увеличиваем температуру, накрываем крышкой и тушим около 15 мин.

Пюрируем суп до получения кремистой массы. Суп не должен быть как пюре. Я люблю золотую середину — не слишком густой и не жидкий. Однако о вкусах не спорят!

Теперь добавляем свежести! Натираем кожицу половины лимона на мелкой терке. Чеснок выдавливаем в суп. Веточку тимьяна кладем в мешочек и добавляем в суп (не забудьте достать мешочек перед сервировкой). Солим по вкусу и добавляем отложенную цветную капусту, сливки и остаток масла. Перемешиваем, накрываем крышкой и варим еще 10 мин.

Супчик готов. Нарезаем тонко остаток свежего яблока и выкладываем его на поверхность супа, добавляем листья петрушки и тонко нарезанную соломку или колечки перца или лука. Бон аппетит!

Комментарии и отзывы