Заливная рыба "Аспик"

Описание

Aspic au poisson (аспик о пуассон) - не что иное, как заливная рыба. А вы знали, что заливное блюдо именно французского происхождения? До этого в России было нечто похожее под названием "студень", остатки снеди со стола богатых домов крошили в мелкую крошку, проваривали в бульоне, оставляли на холоде. Получившимся студнем кормилась прислуга. Однажды выписанный ко двору повар-француз, глядя на студень, приготовил изысканное заливное блюдо из крупных кусочков стерляди и щуки, украсив разноцветными кусочками овощей и с прозрачным, как слеза, бульоном. С тех пор заливное блюдо - неизменная часть праздничного стола! Предлагаю вам приготовить заливное из щуки в красном, и пусть она поймана не во французской реке, а в российской, но по вкусу не уступит щуке-француженке!

Ингредиенты

Щука

1 шт
Вода

850 мл
Морковь

0.5 шт
Свекла

0.5 шт
Лук зеленый
Кукуруза
Желатин

1 ст. л.
Смесь перцев

0.5 ч. л.
Лист лавровый

1 шт
Соль

Приготовление

Щуку почистить, распотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Нарезать на кусочки.

Выложить щуку в кастрюлю, добавить перцы, лавровый лист, соль. Варить после закипания - 10 минут.

Щуку вынуть и остудить, бульон процедить через несколько слоев марли. Желатин замочить в 1 стакане остывшего бульона на 30-40 минут (см. инструкцию на упаковке желатина).

С помощью кондитерского плунжера из овощей вырезать фигурки по желанию.

На дно формы (у меня силиконовая) выложить овощи. Если свеклу не класть, то верхний слой будет прозрачным, а заливное - двухслойное. Но мне нравится вкус рыбы со свеклой.

Рыбу отделить от крупной и мелких костей, нарезать на кусочки, выложить на овощи.

Разбухший желатин смешать с остальным бульоном, подогреть (не до кипения!), хорошо размешать, растворив весь желатин. Чтобы рыбка на срезе была видна и прозрачна, сначала залить форму половиной бульона, покрыв полностью рыбу (от кусочков свеклы бульон окрасится, но не весь, а лишь сверху). Дать застыть в холодильнике пару часов.