Нарезаем сухофрукты.

Смешиваем картофельный крахмал и муку, добавляем специи (знающие люди говорят, что еще хорошо положить 1 ч.л. имбиря), соду, сухофрукты, лимонную цедру, перемешиваем.

В другой посуде смешиваем молоко (или яблочный сок), добавляем масло и выжатый лимонный сок. Соединяем обе смеси, взбиваем примерно минуту.

Смесь по консистенции получается, как негустая сметана. Выливаем ее в форму (если обычная, то смазываем маслом, если силиконовая, то чуть сбрызгиваем холодной водой). Совет от dog-rose: никогда не покупайте китайские силиконовые формы! Выпекаем при 180 град, проверяем зубочисткой.

Вот такой кекс получается.