Яблоки "Бонапарт"

Описание

Рецепт взят из книги "Старинная русская кухня". Судя по названию, не совсем уж и русская... НО! Французский оттенок в названии - это дань тесту, слоеному тесту, которое было позаимствовано от французских кулинаров. Слоеная выпечка быстро прижилась в русской аристократической среде, а "наши" кулинары начали всяческим образом импровизировать с этим новшеством... Так родились яблоки " Бонапарт". В общем, запеченные яблоки я очень люблю и делаю достаточно часто... Но попробовав эти яблоки, никакие другие уже не хочется. Невероятно вкусно, что словами передать невозможно.

Ингредиенты

Вода

1 стакан
Соль

0.75 ч. л.
Масло сливочное

200 г
Мука пшеничная

3 стакан
Сахарная пудра
Корица
Сахар
Сок лимонный

2 ст. л.
Белок яичный

1 шт
Яблоко

6 шт
Кислота лимонная

Приготовление

Оговорюсь сразу, в оригинальном рецепте исходили уже из готового слоеного теста. Я не использовала тесто из магазина, а готовила сама, причем безяичный вариант, так как у моей семьи с куриными яйцами - "отдельный разговор". Вы же можете использовать или мой вариант, или свой любимый рецепт слоеного теста или, если уж совсем лениво, - тесто из магазина. Итак, просеянная мука.

В воде развести соль и лимонную кислоту (можно 1/2 ч. л. лимонного сока), влить в муку.

Замесить крутое тесто.

Накрыть полотенцем и оставить на столе на 30 мин. Кстати, идеальная температура в помещении для замеса слоеного теста 17-18'.

Масло холодное порубить с мукой.

Из полученной крошки слепить комочек, размять его, раскатать в виде квадрата, убрать в холодильник на 20 мин. По консистенции - масляный слой должен быть таким же крутым, как и отдыхающее тесто.

Отдыхающее тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего размера масляной смеси. Края должны быть тоньше середины. Масляный слой кладем по центру.

Заворачиваем масляную смесь.

Теперь это тесто аккуратно раскатываем, не разрывая слои, до толщины ~ 1см.

Складываем тесто в 3-4 раза, накрываем влажной салфеткой, в холодильник на 20 мин.

После этого охлажденное тесто раскатываем опять же до такой же толщины, складываем втрое, в холодильник на 20 мин. Повторяем 3-4 раза.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевинки, смазать лимонным соком

Раскатанное тесто острым ножом разрезать на полосы шириной 1,5 пальца.

Каждую полосу смазать яичным белком.

Берем одну полосу и начинаем оборачивать яблоко снизу вверх по спирали, белковой стороной к яблоку, закрывая сначала дырочку на нижнем полюсе. Полосы должны заходить одна на другую, не натягивайте сильно, иначе при запекании может порваться, и не приминайте очень сильно края.

Так выглядит низ яблока.

Вот такие яблоки.

Сердцевинку заполняем сахаром (в оригинале - только сахар), но я рекомендую сделать смесь из сахара, корицы и измельченных грецких орехов. Из оставшегося теста можете сделать шляпу Бонапарту, а можете и не делать.