Овощной салат с ореховыми фрикадельками

Описание

Ясно дело, что никакие это не фрикадельки, поскольку они бывают мясные или рыбные, а обычные шарики. Но я так давно делаю подобный салат (из свежих овощей тоже), что давно в семье прижилось название фрикадельки. А салат довольно вкусный, главное, есть простор для фантазии. Овощи могут быть свежими, запеченными, грилованными. Заходите на огонек!

Ингредиенты

Кабачок

1 шт
Баклажан

1 шт
Перец болгарский

1 шт
Лук зеленый

1 пуч.
Масло растительное

30 мл
Соевый соус

1 ст. л.
Уксус

1 ч. л.
Тимьян

1 щепот.
Соль

2 ч. л.
Орехи грецкие

0.5 стакан
Масло оливковое

1 ст. л.
Соевый соус

1 ст. л.
Сок лимонный

1 ст. л.
Чеснок

1 зуб.
Лук зеленый

4 веточ.

Приготовление

Баклажан порезать слайсами, присолить и оставить на 20 минут для удаления горечи. Затем соль смыть, ломтики обсушить.

Кабачок или цуккини порезать слайсами

Болгарский перец освободить от семян и белых перепонок, порезать сегментами.

Овощи можно запечь в духовке, пожарить на сковороде. Я воспользовалась грилем лишь потому, что разогревать духовку жарко, на сковороде понадобится много масла. Кабачки слегка сбрызнуть растительным маслом.

Подобным образом поступить и с баклажанами

Затем с перцем

Смешать растительное, в идеале оливковое масло с соусом-маринадом Терияки, или просто с соевым соусом.

Горячие овощи опустить в маринад, перемешать и оставить до остывания, можно и дольше.

Для ореховых "фрикаделей" пробить в блендере грецкие орехи с зеленым луком (зелень можно брать любую любимую) и чесноком, добавить масло, лимонный сок и соевый соус, смешать до однородной консистенции.