Салат из свеклы с омлетом и грибами

Описание

Я не люблю свеклу с детства. Однако, с детства же - уверена в ее пользе. Поэтому все время ищу новые вкусные пути ее употребления. Вот один из результатов вечного поиска. Ароматная маринованная сырая свекла, румяные грибочки и сочный омлет с горстью свежей зелени шпината – вкусно и полезно!

Ингредиенты

Свекла

1 шт
Шампиньоны

5 шт
Лук репчатый

1 шт
Яйцо куриное

1 шт
Маслины

5 шт
Шпинат

0.5 пуч.
Чеснок

2 зуб.
Масло растительное

1 ст. л.
Масло подсолнечное

1 ст. л.
Маринад

100 мл
Соль

1 щепот.

Приготовление

Свеклу очистить и очень тонко нашинковать соломкой.

Вскипятить маринад из-под маринованных огурчиков и залить свеклу кипящим маринадом. Дать остыть, затем слегка нагнетить и убрать на холод на пару часов.

Лук нашинковать тонкой соломкой, грибы у меня вареные, но можно любые – нарезать ломтиками. Спассеровать лук на масле без запаха и добавить грибы, обжарить все вместе до легкого румянца. Остудить.

Яйцо хорошо размешать с щепоткой соли и поджарить омлетный блинчик.

Остудить блинчик и нашинковать соломкой. Маслины нарезать колечками. Смешать продукты с маринованной свеклой, предварительно слив остатки маринада.

Шпинат промыть и обсушить. Крупно нарезать или порвать руками. Я просто выбрала мелкие листочки и оставила их целыми. Добавить в салат и перемешать. Полить ароматным подсолнечным маслом, добавить продавленный чеснок, перемешать и подавать на стол.