Торт с рисовым кремом

Описание

... миндальным бисквитом с шоколадным ганашем и ежевикой. Этот торт - что-то невероятное: бисквит - легкий, как пушинка, ведь в его составе нет муки, крем - нежный, тающий во рту, шоколадный ганаш и кислинка, которую придает ежевика - не торт, а сказка!!!

Ингредиенты

Белок яичный

4 шт
Сахар

45 г
Миндаль

70 г
Крахмал кукурузный

20 г
Рис

100 г
Молоко

600 мл
Желток яичный

4 шт
Молоко

400 мл
Сахар

80 г
Желатин

10 г
Ваниль
Шоколад темный

100 г
Сливки

70 г
Сахарная пудра

80 г
Ежевика
Мята

Приготовление

Для этого рецепта нам понадобится 100 г круглозерного риса Италика ТМ Мистраль.

Рис промыть, залить молоком, довести до кипения и варить около 40 минут. Остудить до комнатной температуры.

Для бисквита взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену, добавить сахар и взбивать еще до получения плотной белой массы.

В белки всыпать сахарную пудру, крахмал и молотый миндаль, аккуратно перемешать.

Выложить белковую массу в жаропрочную форму (у меня разъемная).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут. Готовый бисквит полностью остудить.

Желатин замочить и оставить разбухать, согласно инструкции на упаковке.

Для рисового крема желтки смешать с сахаром. Молоко довести до кипения и немного влить его в желтки, чтобы "закалить" желтки, иначе они могут свариться.

Перелить желтки к остальному молоку, добавить ваниль, перемешать и поставить кастрюльку обратно на огонь, варить на медленном огне, постоянно помешивая, до состояния жидкого киселя. В полученный крем добавить рисовую кашу, желатин и хорошо перемешать. Поставить в холодильник, чтобы смесь загустела, затем вылить крем в форму с бисквитом и отправить торт в морозильную камеру до полного застывания.

Для ганаша сливки довести до кипения, снять их с огня и положить шоколад, поломанный на кусочки, перемешивать, пока шоколад полностью не растворится. Дать ему немного остыть.