Охлажденные бедра пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм; Добавить специи (можно еще чуть подсолить по вкусу), сливки охлажденные, рубленный мелко лук;

Мешать долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша с равномерно распределенным луком; Оставить фарш в холодильнике минимум на 2 часа, максимум на сутки;

Череву можно взять любую натуральную (свиную, говяжью или баранью), я использовала свиную; Череву промыть под проточной водой, лишнюю воду отжать и набить в нее фарш не слишком плотно; Сформировать методом перекрутов в разные стороны небольшие порционные сардельки, длиной 10-13 см; Дать сарделькам отлежаться 20 минут;

Далее нужно сардельки отварить при 85 градусах - 10 минут на 1 см диаметра, то есть в моем случае это 20 минут (хорошо использовать мультиварку с функцией мультиповара (но можно и кастрюлю с водой и термометр); Зачем нужна предварительная варка? Для сохранения всей и нежности сочности сарделек и чтобы избежать лопания оболочки, сардельки получаются уже готовыми и полезными, хранить их можно в холодильнике или морозилке, на гриле их нужно только подогреть на решетке - пару минут, сделать их теплыми и с легким ароматом дымка! Вот и все, приятного аппетита!