Лето щедро одаривает нас свежими овощами, нужно их по максимуму использовать! Для этой закуски подойдут практически все молодые овощи (ну, кроме картошки, конечно). Баклажаны и кабачки нарезаем крупными кусочками, лук - полукольцами. Капусту разбираем на соцветия. Перец лучше нарезать соломкой. Баклажаны обязательно обильно посыпаем солью и оставляем минут на 30. Затем сок с них сливаем, промываем и обсушиваем полотенцем. Если у кабачков толстая шкурка, обрезаем. Фасоль можно использовать по желанию.

На очень небольшом количестве растительного масла по очереди слегка обжариваем наши заготовки. Баклажаны вообще лучше запечь, но я готовила в бабушкиной квартире, где нет духовки(

Помидоры не обжариваем! Мы их будем добавлять сырыми.

Все обжаренные овощи складываем в глубокую салатницу, перемешиваем.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем вместе с солью, смесью перцев, уксусом и водой.

Затем добавляем зелень и еще раз все хорошо перемешиваем, даем постоять примерно час, и можно подавать.