Копчёная говядина с пряностями

Описание

Чтобы приготовить копчёный деликатес собственными руками, понадобится не так уж и много времени. Зато результат потрясающий! В горячем виде подаём как горячее, а в холодном - в виде нарезки.

Ингредиенты

Говядина

600 г
Соль

1 кг
Перец душистый

3 ст. л.
Анис

1 ст. л.
Фенхель

1 ст. л.
Чай зеленый

3 ст. л.

Приготовление

Филе помыть, обсушить, проткнуть с одной стороны и протянуть в отверстие кусок прочного шпагата.

Соль перемешать с половиной всех пряностей.

В блюдо высыпаем половину соли.

Кладём мясо и засыпаем его оставшейся солью и ставим в прохладное место часов на 10.

Мясо хорошо промываем, обсушиваем и вешаем в хорошо проветриваемом помещении на 12 часов. Я повесила на улице на даче, можно на балконе.

Перец истолочь в ступке и присыпать им мясо.

Опилки (или заварку) смешиваем с оставшимися пряностями.

Заворачиваем их в большой кусок фольги, чтобы получился квадрат по размеру сковороды, в которой будет коптиться мясо. Делаем дырочки зубочисткой в фольге, но не насквозь, чтобы дым мог выйти через них.