Пряники "Приморские"

Описание

Рецепт этих пряников дала мне девушка Ира ещё где-то в конце 80-х или начале 90-х годов, с тех пор он хранился в моём кулинарном блокноте. Рецепт простой с набором доступных продуктов, что было актуально для тех лет. Ведь в этом рецепте не надо ни маргарина, ни патоки, как в других рецептах пряников. Заходите, убедитесь.

Ингредиенты

Молоко

250 мл
Сахар коричневый

1 стакан
Мед

1.5 ст. л.
Желток яичный

1 шт
Сода

0.5 ст. л.
Мука пшеничная

4 стакан
Корица

1 ч. л.
Кардамон

0.5 ч. л.
Имбирь

0.5 ч. л.
Гвоздика

0.25 ч. л.
Соль

1 щепот.
Белок яичный

1 шт
Сахар

0.5 стакан
Кислота лимонная

1 щепот.
Шоколад темный

80 г

Приготовление

Начинаем готовить пряничное тесто. Яйцо хорошо вымыть и отделить желток от белка, только аккуратно, чтобы желток не попал в белок. Белок нам потребуется для глазури. В молоко добавляем желток, сахар, мёд, тщательно размешиваем венчиком. Для придания карамельного вкуса тесту я буду использовать коричневый сахар Демерара ТМ "Мистраль". Делаю полпорции теста.

Теперь добавляем все специи и соду. Соду гасить не надо! Хорошо всё перемешиваем. Изначально в рецепте специй не было, но я решила добавить их для аромата.

Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто.

Тесто получается липкое, не очень крутое. Сначала высыпаем всю муку, что надо по рецепту, а потом по мере необходимости ещё подсыпаем, но не много, тесто само загустеет.

Хорошо подпыляем поверхность на которой будем раскатывать тесто. Толщина теста 1 см.

Вырезаем из теста прянички круглой формы. Я вырезала рюмкой диаметром 5 см, пряники получились маленькие, если хотите, то можно взять и побольше формочку. Ставим в духовку выпекаться,t=200 C*, готовность определяем по цвету.

Пока пряники пекутся, готовим белковую глазурь. Взбиваем сахар и белок миксером, получается белая густая масса. В процессе взбивания добавляем щепотку лимонной кислоты или лимонный сок.

В духовке пряники поднялись и стали вот такие. У меня получилось 28 штук маленьких пряников.

Теперь берём кастрюлю, кладём туда ещё горячие пряники, добавляем ложкой немного глазури, закрываем крышкой и трясём кастрюлю из стороны в сторону, вверх-вниз. Так как пряники горячие, то глазурь быстро сохнет на них. Потом укладываем пряники в один ряд, чтобы глазурь окончательно высохла.