Торт "Птичье молоко"

Описание

Торт - классика - нежный вкусный, каждый кусочек тает во рту! Мы все его помним с пеленок, поэтому каждый кусочек напоминает детство!

Ингредиенты

Желток яичный

7 шт
Сахар

120 г
Ванильный сахар

2 ч. л.
Масло сливочное

100 г
Порошок пекарский

1 ч. л.
Мука пшеничная

160 г
Белок яичный

7 шт
Сахар

240 г
Вода

150 мл
Агар-агар

2 ч. л.
Молоко сгущенное

250 г
Масло сливочное

170 г
Кислота лимонная

0.5 ч. л.
Сахар

125 г
Какао-порошок

50 г
Сливки

75 г
Желатин

7 г
Масло сливочное

25 г
Вода

75 мл

Приготовление

Духовку разогреть до 200*С. Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник, они понадобятся позже.

7 желтков начинаем взбивать с сахаром и ванилью.

Далее добавляем сливочное масло комнатной температуры. И взбиваем до легкой, гладкой и нежной массы.

Муку просеять, добавить в нее чайную ложку пекарского порошка. Ввести сухую смесь в желточную массу, аккуратно перемешивая.

Форму 26 см смазать маслом, распределить тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке 20 минут.

Дать бисквиту остыть. Разрезать его на две части.

Для суфле: В небольшой сотейник влить воду, добавить агар-агар и сахар. Поставить на медленный огонь, довести сироп до 116*С.

В это время начинаем взбивать белки с лимонной кислотой, до мягких пиков.

Не переставая взбивать белковую массу, очень медленно вливаем в нее сироп, масса должна очень увеличиться в объеме.

Уменьшаем скорость миксера, добавляем сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

Сборка торта: В форму кладем первый бисквитный корж, заливаем половиной суфле, потом еще один корж и оставшееся суфле. Ставим в холодильник, минимум на три часа.

Зеркальная глазурь: Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Поместите воду, сахар, какао и сливки в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до кипения. В глазури не должно остаться комочков. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите смесь до 40*С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте. Покройте торт глазурью. Достаньте торт и снимите кольцо -форму, распределите глазурь равномерно по торту.